Geflügel / Pute = Putenunterschenkel mit Rotkohl und Knödeln à la Biggi - Rezept Durch cockingcool

Geflügel / Pute = Putenunterschenkel mit Rotkohl und Knödeln à la Biggi - Rezept geschrieben von cockingcool

Folgendes ist Geflügel / Pute = Putenunterschenkel mit Rotkohl und Knödeln à la Biggi - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Geflügel / Pute = Putenunterschenkel mit Rotkohl und Knödeln à la Biggi - Rezept

Zutaten für 4 Personen

für den Putenschenkel
4 Stück	Putenunterschenkel
100 Gramm	Butterschmalz
4 Stück	Knoblauchzehen
1 Handvoll	Kräutern der Saison
	Paprika
für die Sosse
20 ml.	Hoisin Sosse
150 ml.	Sahne 30% Fett
50 Gramm	Butter
100 ml.	Rotwein (herb)
3 Stück	Zwiebeln
250 ml.	Geflügelfond (aus eigener Herstellung) oder gute Qualität aus dem Glas
etwas	Liebstöckl (Saisonmässig immer frisch verwenden)
Menge nach Geschmack	Weissweinessig
	Chillipaste (aus eigener Herstellung) oder als Fertigprodukt

ZUBEREITUNG Geflügel / Pute = Putenunterschenkel mit Rotkohl und Knödeln à la Biggi - Rezept

1. Sie beginnen damit die Putenunterschenkel gut abzutrocknen und die Sehen zu entfernen. Mit einer geviertelten und in Würfeln geschnittenen Knoblauchzehe unter der Haut werden dann die Schenkel befüllt. Im Anschluss mit etwas Weinessig einpinseln. Das sollte man etwa eine Stunde vor dem Anbraten machen, damit die Haut sich gut vollsaugen kann.
2. Das Butterschmalz in eine geeignete grosse Kasserole geben und auf Temperatur bringen um die Zwiebel goldbraun anzubraten. Die bereits vorbereiteten Schenkel werden von allen Seiten hierdrin nun goldbraun angebraten. Insgesamt 1/2 Liter Geflügelfond/Wassergemisch zugegeben und die Schenkel mit Paprika bestreuen. Jetzt werden die Schenkel für ca. 40 Minuten gegart.
3. In dieser Zeit werden die Knödel und das Rotkohl vorbereitet gewürzt und schonend gedämpft. Das Rotkohl soll ein kleines bisschen Bissfest bleiben weshalb die Hitze nicht zu hoch eingestellt wird. Die Knödel werden gegart und dann warm gestellt. Ich verzichte hier auf besondere Rezepteingabe, da ich glaube dass jeder seine eigene Art der Zubereitung für Rotkohl und Knödel anwenden kann. Der Hauptakteur ist heute in diesem Rezeptvorschlag der Putenunterschenkel.
4. Die Schenkel werden nun - nach 40 Minuten mit Rotwein umzingelt und weitere 20 Minuten gegart...bzw. der Rotwein wird eingekocht. Nach Garende die Schenkel aus dem Bräter nehmen.
5. Chillipaste und letzten Gewürzschliff mit Hoisinsosse. Die grob geschnittenen Kräuter und Sahne hinzugeben. Nötigenfalls mit einer geriebenen kleinen Kartoffel binden. Als Finish einen Hauch Liebstöckl.

Geflügel / Pute = Putenunterschenkel mit Rotkohl und Knödeln à la Biggi - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	70
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.03.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	3491 (834)
Eiweiß	0,4 g
Kohlenhydrate	0,2 g
Fett	94,1 g

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