Geschmortes Bäckchen vom Black Angus mit Schalotten-Mandelcreme und Bohnen - Rezept By Unter Volldampf

Geschmortes Bäckchen vom Black Angus mit Schalotten-Mandelcreme und Bohnen - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Geschmortes Bäckchen vom Black Angus mit Schalotten-Mandelcreme und Bohnen - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Geschmortes Bäckchen vom Black Angus mit Schalotten-Mandelcreme und Bohnen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fleisch:
2 Stk.	Bäckchen vom Black Angus
80 gr.	Meersalz
40 gr.	Zucker
1 EL	Olivenöl
50 gr.	Karotten
50 gr.	Lauch
50 gr.	Zwiebel
10 Stk.	Pfefferkörner
1 Stk.	Lorbeerblatt
1 EL	Tomatenmark
1 l	Rotwein
1 l	Kalbsjus
3 Stk.	Thymianzweige
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Thymian
	Creme:
200 gr.	Mandeln gehobelt
500 ml	Milch
500 gr.	Sahne
300 gr.	Schalotten
1 EL	Olivenöl
20 gr.	Butter
200 gr.	Risotto-Reis
1 Prise	Pfeffer
	Bohnen:
2 Stk.	Schalotten
20 Stk.	Keniabohnen
12 Stk.	Bohnen dick (Acker-/Puff-/Saubohnen)
1 Schuss	Olivenöl

Vorbereitung für Geschmortes Bäckchen vom Black Angus mit Schalotten-Mandelcreme und Bohnen - Rezept

1. Die Bäckchen halbieren und mit Meersalz und Zucker einreiben. 45 Minuten beizen. Dann abwaschen, trockentupfen und in Öl von allen Seiten anbraten. Herausnehmen. Gemüse, Pfeffer, Lorbeer im Topf anrösten, Tomatenmark einrühren, mitrösten und nach und nach mit Rotwein angießen. Fleisch wieder einlegen, Kalbsjus angießen und die Thymianzweige hineingeben. Zugedeckt 3-4 Stunden bei 90°C schmoren. Hin und wieder wenden.
2. Den Fond passieren und reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
3. Für die Schalotten-Mandelcréme Mandeln im Ofen goldbraun rösten. Milch und Sahne aufkochen, die Mandeln hineingeben und die Mischung über Nacht stehen lassen. Die Milch passieren und Mandeln und Milch getrennt zur Seite stellen.
4. Schalotten in Öl und Butter anschwitzen (ohne Farbe). Die Mandeln samt Risottoreis zufügen, gut durchrühren und nach und nach mit der Milch angießen. Bei sanfter Hitze wie Risotto kochen. (Immer rühren) Wenn Flüssigkeit eingekocht, abkühlen lassen und im Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren unter Rühren wieder aufwärmen.
5. Die dicken und die grünen Bohnen jeweils getrennt in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken. Die Schalotten pellen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl, Bohnenkraut und Schalotten kurz schwenken.
6. Anrichten: Bohnen auf den Tellern verteilen und die Bäckchen drauf anrichten. Die Mandelcréme in Nocken daneben setzen. Mit der Soße beträufeln.

Geschmortes Bäckchen vom Black Angus mit Schalotten-Mandelcreme und Bohnen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	300
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.10.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	594 (142)
Eiweiß	4,0 g
Kohlenhydrate	7,4 g
Fett	9,2 g

Das war Geschmortes Bäckchen vom Black Angus mit Schalotten-Mandelcreme und Bohnen - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Geschmortes Bäckchen vom Black Angus mit Schalotten-Mandelcreme und Bohnen - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Geschmortes Bäckchen vom Black Angus mit Schalotten-Mandelcreme und Bohnen - Rezept By Unter Volldampf finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Geschmortes Bäckchen vom Black Angus mit Schalotten-Mandelcreme und Bohnen - Rezept By Unter Volldampf mit der URL-Adresse: https://jf-da.blogspot.com/2019/04/geschmortes-backchen-vom-black-angus.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.