Wildschweinfilet an Steinpilzsauce - Rezept durch vampirlord
Hier ist es Wildschweinfilet an Steinpilzsauce - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von vampirlord geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Wildschweinfilet an Steinpilzsauce - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Fleisch | |
| 500 Gr | Wildschweinfilet |
| Aceto Balsamico | |
| Fleischgewürz, Paprika | |
| Sauce | |
| 50 Gr | Getrocknete Steinpilze, eingeweicht |
| 1 Stk. | Zwiebel gehackt |
| 0,5 dl | Cognac |
| 1 dl | Steinpilzwasser |
| 4 dl | Wildrahmsauce |
| 2 dl | Demi Glace |
| 50 Gr | Doppelrahm |
| Salz, Pfeffer | |
| Gehackte Petersilie | |
| Garnitur | |
| 4 Stk. | Salbeiblätter |
| Etwas | Sonnenblumenöl |
ZUBEREITUNG Wildschweinfilet an Steinpilzsauce - Rezept
- Das Filetstück zuerst dressieren und in Streifen oder Geschnetzeltes schneiden. Mit etwas Aceto, Fleischgewürz und Paprika gut marinieren. Ich habe vom Einweichwasser der Steinpilze auch noch etwas dazugegeben, um den Geschmack uns Fleisch zu kriegen. Das Fleisch kurz aber scharf anbraten, sofort rausnehmen und beiseite stellen.
- Sofort in der gleichen Pfanne die Zwiebeln andünsten, anschliessend die Pilze gut ausdrücken und mitdünsten. Mit einem Teil des Steinpilzwassers ablöschen, Cognac dazugeben und kurz durchkochen. Die Wildrahmsauce und die Demi Glace dazugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Doppelrahm und Petersilie dazugeben. Nun das Fleisch in die Sauce geben und ein paar Minuten ziehen lassen.
- Für die Garnitur die Salbeiblätter in Öl kurz anbraten, bis sie beginnen, leicht glasig zu werden. Gut abtrocknen und das Gericht damit ausgarnieren.
- Alles was zu Wild gehört: Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl, Marroni oder Preiselbeerbirnen
- Man kann auch den Cognac zuerst in die Pfanne geben und die Pilze flambieren. Frische Pilze kann man natürlich auch nehmen, da ich aber mit mangelnder Qualität und "Blinden Passagieren" schlechte Erfahrungen habe bevorzuge ich die getrockneten Pilze. Ausserdem benutze ich gerne noch das Einweichwasser, da der ganze Geschmack der Pilze darin konzentriert ist.
Wildschweinfilet an Steinpilzsauce - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 02.11.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 385 (92) |
| Eiweiß | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,9 g |
| Fett | 1,2 g |
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