Petits fours a`la Ritz - Rezept von dactylus
Folgendes ist Petits fours a`la Ritz - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von dactylus geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.
Petits fours a`la Ritz - Rezept
Zutaten für 6 Personen
| 190 g | gesiebtes Mehl |
| 45 g | feiner Zucker |
| ger. Zitrone | |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Milch |
| 95 g | Butterflöckchen |
| Die Creme | |
| 4 | Eigelbe |
| 125 g | Zucker |
| 1 Msp | Salz |
| 0,5 Päckchen | Bourbon-Vanille-Pudding |
| 250 ml | Milch |
| das Innere eine Vanilleschote | |
| 200 g | Butter |
| 80 g | Zucker |
| ---------------- | |
| 2 EL | Instant-Kaffeepulver |
| 0,5 | Schnapsglas Kaffeelikör |
| ---------------- | |
| 2 EL | Kakaopulver |
| 0,5 | Schnapsglas Curacao |
| ---------------- | |
| 4 cl | Cognac |
| ---------------- |
Vorbereitung für Petits fours a`la Ritz - Rezept
- Das Mehl auf ein Arbeitsbrett geben , eine Mulde hineindrücken und den Zucker, Zitrone, Eigelb und die Milch hineingeben.Die Butterflöckchen auf dem Mehl verteilen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten!Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen!Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig 3 mm dick zwischen Folie ausrollen, die Mulden der Form damit auskleiden,der Rand sollte gerade abschließen.Ca. 8 Min. hellbraun backen!P.S. Ich nehme für feines Gebäck Instant-Mehl!Die Cremes:Die Eigelbe mit dem Zucker , Salz und dem Puddingspulver schaumig rühren.Die Milch mit der Schote zum Kochen bringen, die Eigelbmischung mit dem Schneebesen kräftig unter die Milch schlagen und einmal aufkochen lassen.Die Creme abkühlen , immer wieder mal umrühren!Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren, sobald Creme die gleiche Temperatur hat wie die Butter, die Creme löffelweise unter die Butter rühren!In 3 Teile Portionen teilen und mit den verschiedenen Zutaten vermischen.Die Petits fours mit jeweils einer Creme ausspritzen!1-2 Stunden kühlen , dann nach Belieben dekorieren!Ich hatte , Mokkabohnen , Schokoladenherzchen, silberne Perlen , kandierteBelegkirschen ! Natürlich gibt es noch viele andere Möglichkeiten, aber bitte nie bunte Schokostreusel verwenden, die Teilchen sollen edel aussehen!
Petits fours a`la Ritz - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.04.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1461 (349) |
| Eiweiß | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 29,5 g |
| Fett | 23,3 g |
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