Hollandaise mit Eigelb und Butter - Rezept von Jungegranny
Hier ist es Hollandaise mit Eigelb und Butter - Rezept. Dieses Rezept von Jungegranny geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Hollandaise mit Eigelb und Butter - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 6 Stk. | Eigelb |
| 500 gr. | Butter |
| 6 EL | Gemüsebrühe |
| 6 EL | Weißwein |
| 4 EL | Zitronensaft frisch gepresst |
| 15 Stk. | Pfefferkörner schwarz |
| 2 Stk. | Lorbeerblatt |
| Muskatnuss |
ZUBEREITUNG Hollandaise mit Eigelb und Butter - Rezept
- Den Pfeffer anstoßen. Die Brühe, den Wein, Essig, das Lorbeerblatt und den Pfeffer aufkochen und auf ein Drittel reduzieren. Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen. In eine große Metallrührschüssel geben. Die Eigelb einfüllen und über einem Wasserbad (nicht heißer als 70 ° C) schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Die Butter bei kleiner Temperatur schmelzen und wieder auskühlen lassen. Ihre Temperatur sollte bei 45° C sein. Nun unter ständigem Rühren die Butter dazugeben. Zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl. Immer gut Rühren :-)) Zum Schluß noch mit etwas frisch geriebener Muskatnuss verfeinern.
Hollandaise mit Eigelb und Butter - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 06.06.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1804 (431) |
| Eiweiß | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,8 g |
| Fett | 46,6 g |
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