Wildschweinrücken mit Sauerkirschsauce und Schwarzbrotknödel á la Henssler - Rezept Gesendet von Promi Kocharena

Wildschweinrücken mit Sauerkirschsauce und Schwarzbrotknödel á la Henssler - Rezept geschrieben von Promi Kocharena

Folgendes ist Wildschweinrücken mit Sauerkirschsauce und Schwarzbrotknödel á la Henssler - Rezept. Dieses Rezept von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Wildschweinrücken mit Sauerkirschsauce und Schwarzbrotknödel á la Henssler - Rezept

Zutaten für 3 Personen

	Knödel:
4 Scheibe	Graubrot
4 Scheibe	Pumpernickel
2 Stk.	Kartoffeln gekocht
2 Stk.	Eigelb
3 Stk.	Blattpetersilienzweige
3 Stk.	Kerbelzweig
150 gr.	Butter
50 gr.	Pankomehl
100 ml	Milch
1 Msp	Muskat
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Olivenöl
	Fleisch:
500 gr.	Wildschweinrücken
1 Schuss	Pflanzenöl
	Soße:
50 gr.	Zucker
2 EL	Rotweinessig
200 ml	Sauerkirschsaft
100 ml	Wildfond
2 Stk.	Wacholderbeere
1 Stk.	Lorbeerblatt
1 Prise	Szechuanpfeffer
0,5 Stk.	Zimtstange
0,5 Stk.	Sternanis
100 gr.	Sauerkirschen eingelegt

ZUBEREITUNG Wildschweinrücken mit Sauerkirschsauce und Schwarzbrotknödel á la Henssler - Rezept

1. Das Graubrot von der Kruste rundherum befreien und fein würfeln. Den Pumpernickel ebenfalls würfeln und mit den durch die Kartoffelpresse gedrückten Kartoffeln vermengen. Die Kräuter hacken und in der Pfanne mit Olivenöl kross braten. Das Eigelb mit in die Brotmasse geben und mit gebackenen Petersilie und Kerbel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Milch erhitzen und langsam mit der Brotmasse verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
2. Den Wildschweinrücken parieren und rundherum in Pflanzenöl anbraten. Danach bei 160 °C für 10 Minuten in den Ofen geben.
3. Die Knödel in gut gesalzenem kochendem Wasser gar ziehen lassen. Einen Probeknödel auf den Weg bringen, um Konsistenz und Würzung zu überprüfen.
4. Für die Soße 50 g Zucker karamellisieren lassen, mit Rotweinessig ablöschen, dann Kirschsaft und Wildfond hinzugießen. Dazu Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfeffer, Zimt und Sternanis geben. Einreduzieren lassen. Aromaten rausnehmen, dafür die Sauerkirschen hineingeben. Warm halten.
5. Die Butter leicht braun werden lassen und das Pankomehl dazu geben. Die Knödel darin wälzen. Je zwei Knödel auf den Tellern anrichten. Das aufgeschnittene Wildschweinfleisch daneben legen und mit der Soße umträufeln.

Wildschweinrücken mit Sauerkirschsauce und Schwarzbrotknödel á la Henssler - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.01.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	854 (204)
Eiweiß	7,9 g
Kohlenhydrate	14,1 g
Fett	12,9 g

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