Kalbsrollbraten mit Champignon-Kräutersauce - Rezept von LeGlorieux

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    Hier ist es Kalbsrollbraten mit Champignon-Kräutersauce - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von LeGlorieux geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.



    Bilder für Kalbsrollbraten mit Champignon-Kräutersauce - Rezept


    Kalbsrollbraten mit Champignon-Kräutersauce - Rezept


    Zutaten für 6 Personen
    1,8 kg Kalbsrollbraten
    200 gr. Champignons braun
    2 Stk. Knoblauchzehen gehackt
    1 Stk. Zwiebel frisch
    6 EL Kräuter gehackt
    400 ml Kalbsfond
    200 ml Rama cremefine Kochcreme
    200 ml Wasser
    80 gr. Butter
    Fleur de Sel Meersalz
    Pfeffer
    Mehl


    ZUBEREITUNG Kalbsrollbraten mit Champignon-Kräutersauce - Rezept


    1. Den Rollbraten komplett mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch einreiben. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kalbsfond mit dem Wasser in einem Topf mischen und kurz aufkochen.
    2. In einer Reine den Braten mit ca. 50 gr. Butter rundrum scharf anbraten und mit etwas Fond-Wasser-Mischung übergießen. Dann in die Reine die Zwiebel beigeben und im Ofen bei 180° C Umluft (200° C Ober-/Unterhitze) für ca. 2,5 Std. garen. In regelmäßigen Abständen mit dem Fondgemisch übergießen, sonst wird das Kalb zu trocken.
    3. Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch wenden und die Kräuter (ich habe Basilikum, Kerbel Petersilie und Rosmarin - alle frisch - verwendet) zum Bratensatz beifügen.Mit der restlichen Butter die Champignions in einer Pfanne anbraten, salzen, pfeffern und die gesamte Menge, mit dem Bratensatz vermengen.
    4. Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Ebenso die Zwiebel entfernen. Den Bratensatz mit etwas Mehl binden, aufkochen und die Kochcreme einrühren.
    5. Den Rollbraten aufschneiden, auf Tellern anrichten. Als Beilage empfehle ich entweder Schupfnudeln, Semmelknödel oder Spätzle.



    Kalbsrollbraten mit Champignon-Kräutersauce - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 12.12.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 297 (71)
    Eiweiß 1,8 g
    Kohlenhydrate 1,0 g
    Fett 6,7 g


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