confiertes Kräuterhuhn / Risotto al’ arrabiata / Vanille-Tomaten - Rezept By Bine69

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    Folgendes ist confiertes Kräuterhuhn / Risotto al’ arrabiata / Vanille-Tomaten - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Bine69 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für confiertes Kräuterhuhn / Risotto al’ arrabiata / Vanille-Tomaten - Rezept


    confiertes Kräuterhuhn / Risotto al’ arrabiata / Vanille-Tomaten - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    confiertes Kräuterhuhn
    4 Stück Supreme von der Maispoularde, sauber zugeputzt
    Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
    2 Zweige frischer Rosmarin
    4 Zweige frischer Thymian
    4 Stück Lorbeerblätter
    1 Stück Knoblauchknolle, halbiert
    1 Liter gutes Olivenöl
    1 Biozitrone, die Zesten
    Tomatensauce für das Risotto
    1 Dose Tomatenfruchtfleisch, guter Qualität /z.B.Mutti pelati
    1 Zwiebel, fein gewürfelt
    2 kleine Chilischoten, sehr fein gewürfelt
    1 Esslöffel brauner Zucker
    0,5 Teelöffel Oregano
    etwas Thymian
    Meersalz
    Risotto
    1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
    1 Esslöffel Butter
    2 Tassen Arborio-Risottoreis
    1 Schuss Prosecco
    800ml kräftiger Rinderfond
    4 Esslöffel frisch geriebener Parmigiano Reggiano
    Vanille-Tomaten
    2 große Strauchtomaten, gehäutet
    1 Esslöffel Rapsöl
    0,5 Stück Vanilleschote, auch das Mark
    1 Prise brauner Zucker
    Meersalz und etwas Pfeffer aus der Mühle


    ZUBEREITUNG confiertes Kräuterhuhn / Risotto al’ arrabiata / Vanille-Tomaten - Rezept


    1. Die parierten Maishähnchenbrüste kräftig mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das gesamte Olivenöl in einen geeigneten Topf geben (das Geflügel muss komplett bedeckt sein). Den Rosmarin, den Thymian, Lorbeer, den halbierten Knoblauch unddie Zitronenzesten zugeben und das Ganze nun bei geschlossenem Deckel bei +/- 90°C langsam confieren (ca. 60min.reichten hier aus). Die Temperatur lässt sich mit einem Kochthermometer gut kontrollieren oder man benutzt, wie wir ein autarkes Induktionsfeld mit Temperaturregler, oder eben den Backofen.
    2. Die Zwiebelwürfel und die Chiliwürfelchen in etwas Butter glasig anschwitzen und mit dem braunen Zucker leicht karamellisieren. Mit dem Tomatenfruchtfleisch ablöschen und mit Meersalz, Oregano und Thymian pikant abschmecken. Dann bei niedriger Temperatur etwas ein reduzieren und zur späteren Verwendung im Risotto, beiseite stellen.
    3. Für das Risotto nun die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen und den Risotto-Reis dazu geben, mit einem guten Schuss Prosecco ablöschen, nun unter ständigem Rühren den Rinderfond kellenweise dazu geben. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatensauce unterheben und den gerieben Parmigiano Reggiano unter heben. Das Risotto sollte schön sämig sein.
    4. Die gehäuteten Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Etwas Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Vanilleschote und das Vanillemark darin verteilen, die Tomatenfilets mit etwas braunem Zucker darin schwenken und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
    5. Nun alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und einfach genießen. Guten Appetit!



    confiertes Kräuterhuhn / Risotto al’ arrabiata / Vanille-Tomaten - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 25.03.2013
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 2223 (531)
    Eiweiß 0,3 g
    Kohlenhydrate 30,6 g
    Fett 45,9 g


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