Kalbsroulade mit Schinken und Salbei an Gemüsegratin und Polentaplätzchen - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Kalbsroulade mit Schinken und Salbei an Gemüsegratin und Polentaplätzchen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Kalbsroulade mit Schinken und Salbei an Gemüsegratin und Polentaplätzchen - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 5 Stück | Kalbsroulade |
| 5 Scheibe | Serranoschinken |
| 10 Blatt | Salbei |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 200 ml | Sherry |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 2 TL | Speisestärke |
| Polentaplätzchen | |
| 400 ml | Milch |
| 400 ml | Wasser |
| 200 Gramm | Polenta |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Bund | Rosmarin |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Gemüsegratin | |
| 5 Stück | Tomaten |
| 1 Stück | Aubergine frisch |
| 2 Stück | Zucchini |
| 10 Gramm | Parmesan |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
| 1 Bund | Rosmarin |
| 50 ml | Öl |
ZUBEREITUNG Kalbsroulade mit Schinken und Salbei an Gemüsegratin und Polentaplätzchen - Rezept
- Das Rouladenfleisch klopfen und jeweils von einer Seite salzen und pfeffern. Auf die andere Seite je 2 (oder mehr) Salbeiblätter und darauf den Schinken legen. Anschließend aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Jetzt Öl in der Pfanne erhitzen und die Rouladen darin 6 Minuten rundum goldbraun anbraten. Danach die gebratene Rouladen in eine Form legen und im auf 80 °C vorgeheizten Backofen fertig garen.
- In der Zwischenzeit den Sherry und Kalbsfond bei mittlerer Hitze 5 Minuten zusammen kochen lassen. Die Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Soße einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Für die Polentaplätzchen Milch und Wasser mit Gewürzen aufkochen, den Polentagrieß hinzufügen und 5 Minuten bei niedriger Temperatur einrühren. Anschließend die Masse auf ein Blech mit Backpapier streichen und - mit Folie bedeckt - abkühlen lassen. Danach die Plätzchen ausstechen, in Dreiecke schneiden und in Butterschmalz von jeder Seite 3 Minuten braten.
- Für das Gemüsegratin Aubergine und Zucchini putzen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenöl, abgezogenem und gehacktem Knoblauch, sowie ein paar Rosmarinzweigen braten.
- Nun die Tomaten häuten, in Scheiben schneiden und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Gemüsescheiben in 5 kleinen Ringen/Förmchen stapeln, dabei zwischen die einzelnen Scheiben etwas Parmesan geben. Mit Parmesan abschließen. Zum Schluss die 5 Gratins ca. 15 Minuten bei 200 °C backen.
Kalbsroulade mit Schinken und Salbei an Gemüsegratin und Polentaplätzchen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 28.08.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 443 (106) |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 4,4 g |
| Fett | 7,5 g |
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