Baumkuchen mit gegrillten Nektarinen und Blüten (Sonya Kraus) - Rezept geschrieben von Grill den Henssler
Folgendes ist Baumkuchen mit gegrillten Nektarinen und Blüten (Sonya Kraus) - Rezept. Dieses Rezept von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Baumkuchen mit gegrillten Nektarinen und Blüten (Sonya Kraus) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 3 Stk. | Bio-Zitrone, Abrieb |
| 1 Handvoll | Blütenmix |
| 10 Stk. | Minzblätter |
| Baumkuchen: | |
| 160 g | Butter |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Zimt |
| 8 Stk. | Eigelb |
| 10 Stück | Eiweiß |
| 180 g | Zucker |
| 80 g | Weizenmehl |
| 80 g | Speisestärke |
| 3 Stk. | Apfel Breaburn |
| Gegrillte und marinierte Nektarinen: | |
| 4 Stk. | Nektarine |
| 100 ml | Sauternes |
| 2 Stk. | Vanilleschote |
| 3 EL | Ahornsirup |
| 1 Prise | Salz |
| Ricotta Nacken: | |
| 100 g | Ricotta |
| 200 g | Mascarpone |
| 2 Stk. | Bio-Zitrone, Abrieb |
| 2 EL | Sahne |
| 1 EL | Ahornsirup |
ZUBEREITUNG Baumkuchen mit gegrillten Nektarinen und Blüten (Sonya Kraus) - Rezept
- Die Äpfel schälen. Den Grill für direktes Grillen mit Drehspieß bei voller Glut vorbereiten. Den Drehspieß mit 3 Äpfeln bestücken und grillen, bis die Äpfel heiß und trocken sind.
- Währenddessen Eiweiß mit Zucker zu einem stabilen Schnee schlagen. Die Butter mit Zimt, Salz, Vanillemark und Abrieb von 2 Zitronen schaumig rühren, Eigelb schrittweise unterheben, dann den Rum einarbeiten. Eischnee und das versiebte Mehl-Stärke-Gemisch im Wechsel unter die Buttermasse mischen.
- Einige Esslöffel der Masse über den sich drehenden Apfelspieß gießen. Sobald diese Schicht goldbraun gebacken ist, den Vorgang wiederholen - bis der Teig aufgebraucht ist.
- Währenddessen die Nektarinen halbieren und auf der Schnittflächeca. 5 Min. kross grillen. Wenden und noch einmal 3-5 Min. auf der Hautseite grillen.
- Sauternes, Vanillemark, Ahornsirup, Zitronenabrieb einer Frucht und etwas Salz in einer Schüssel gut vermengen und die noch heißen Nektarinenhälften darin marinieren. Vor dem Servieren noch einmal kurz umseitig auf den Grill legen.
- Ricotta, Mascarpone, Zitronenabrieb, Sahne und Ahornsirup in einer Schüssel vorsichtig mit einander vermengen.
- Minzblätter in ganz feine Streifen schneiden, Blütenmischung waschen und trocken tupfen. Den Baumkuchen vom Spieß drücken und in fingerdicke Scheiben schneiden. Nebeneinander Baumkuchen, Nektarinen und Ricottanocke anrichten. Mit etwas Sauternes-Fond beträufeln und mit Blüten sowie Minze granieren.
Baumkuchen mit gegrillten Nektarinen und Blüten (Sonya Kraus) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 24.07.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1649 (394) |
| Eiweiß | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 40,9 g |
| Fett | 24,1 g |
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