Gänsebrust mit Rotkohl und Knödel geschrieben von MausVoh
Folgendes ist Gänsebrust mit Rotkohl und Knödel. Dieses einfache Rezept wird von MausVoh geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Gänsebrust mit Rotkohl und Knödel
Zutaten für 4 Personen
| Gänsebrust | |
| 1 | Gänsebrust mit Karkasse ( ca. 1000- 1200 g ) |
| 2 TL | Salz ca. |
| 1 TL | Pfeffer ca. |
| 2 | frische Zweige Rosmarin |
| 2 | Zweige Thymian ( alternativ: ½ TL Thymian gerebelt ) |
| 2 | Zwiebeln ( ca. 200 g ) |
| 2 | Möhren ( ca. 200 g ) |
| 0,25 | Sellerie ( ca. 200 g ) |
| 2 EL | Honig |
| Sauce | |
| 1 | Zwiebel sehr fein gewürfelt |
| 3 EL | Butter |
| 400 ml | Gänsefond ( Bratensaft aus dem Bräter ) |
| 100 ml | Rotwein |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| 50 g | Kochsahne |
| 1 TL | Salz |
| 0,5 TL | Pfeffer |
| Beilagen | |
| 750 g | Apfel-Rotkohl traditionelle Art von iglo |
| 750 g | Kloßteig / Fränkisch halb & halb / von HENGLEIN |
| 2 TL | Salz |
| Servieren | |
| Preiselbeeren aus dem Glas | |
| Rosmarinzweige zum Garnieren | |
ZUBEREITUNG Gänsebrust mit Rotkohl und Knödel
- Das Gemüse ( Zwiebeln, Möhren und Sellerie ) putzen/waschen und würfeln.Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Gänsebrust auf der Hautseite gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen und auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. Nach etwa 15-20 Minuten, wenn genügend Fett ausgebraten wurde, die Gänsebrust kurz herausnehmen, das meiste Fett abschütten / auffangen ( schmeckt kalt als Brotaufstrich !!! ) Das Gemüse mit dem Rosmarinzweigen und Thymian in den Bräter geben und 10 Minuten im Backofen schmoren lassen. Die Gänsebrust mit der Karkasse ( Brustknochen ) nach oben darauf legen. Mit einem Liter heißem Wasser angießen, zudecken und die Temperatur auf 170 °C zurückschalten. Die Gänsebrust etwa 1½ Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen.Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Gänsebrust auf den Deckel legen und warm-warm stellen, den Bratensaft für die Sauce ( Gänsefond ) durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Schmorgemüse aus dem Bratentopf nehmen und den Bräter für die Saucenherstellung grob auswischen. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben bei 200 °C im Backofen bräunen . In den letzten 5 Minuten vor dem Servieren die Gänsebrust mit Honig bepinseln.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter ( 1 EL ) in der Bratenpfanne/Bräter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Gänsefond ( Bratensaft aus dem Bräter ) zugießen und auf die Hälfte reduzieren/einkochen lassen. Mit Salz ( 1 TL ), Pfeffer ( ½ TL ) und Kochsahne abschmecken, Preiselbeeren unterheben und kalte Butter ( 2 EL ) in Flöckchen einrühren/montieren.
- Knödel und Rotkohl nach Packungsangaben zubereiten.
- Zum Servieren das Brustfleisch von der Karkasse lösen und in Scheiben schneiden. Gänsebrustscheiben mit Sauce, Knödel, Apfel-Rotkohl , Preiselbeeren und mit Rosmarinzweig garniert servieren. Dazu passt ein herber Rotwein.
- Die Gans auf dem Gemüsebett muss im Backofen mit einem Deckel verschlossen werden, sonst wird das Gänsefleisch viel zu trocken !!!
Gänsebrust mit Rotkohl und Knödel - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 06.12.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1272 (304) |
| Eiweiß | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 16,5 g |
| Fett | 24,1 g |
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