Weihnachtliche Creme-brûlée-Torte mit Glühweinbirnen - Rezept Gesendet von

Weihnachtliche Creme-brûlée-Torte mit Glühweinbirnen - Rezept durch

Folgendes ist Weihnachtliche Creme-brûlée-Torte mit Glühweinbirnen - Rezept. Dieses Rezept von geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Weihnachtliche Creme-brûlée-Torte mit Glühweinbirnen - Rezept

Zutaten für 6 Personen

3	Birnen frisch
2	Bio-Clementinen frisch
400 ml	Rotwein
100 g	Zucker
2	Sternanis
4	Gewürznelke
2	Zimtstangen
3	Kardamomkapseln
100 g	Butter
50 g	Puderzucker
6	Eigelb
200 g	Mehl
40 g	Spekulatius/Gewürzspekulatius
1	Biskuitboden / selbstgebacken oder gekauft
2	Vanilleschoten
50 g	Marzipan
250 ml	Milch
250 g	Sahne
100 g	Zucker
50 g	Brauner Zucker
	Butter für die Springform
	Mehl für die Arbeitsfläche
	1 kleine Springform (Ø ca. 20 cm)
	Bunsenbrenner

ZUBEREITUNG Weihnachtliche Creme-brûlée-Torte mit Glühweinbirnen - Rezept

1. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Clementinen heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Beides zusammen mit dem Rotwein, Zucker, Anis, Nelken, Zimt und Kardamom kurz aufkochen. Dann die Birnen dazugeben und im Sud ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen. Die Birnen im Gewürzweinsud über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Für den Boden den Spekulatius grob zerkrümeln (geht am Besten in einer Plastiktüte. Die Spekulatiuskrümel ,Butter, Puderzucker, 1 Eigelb und das Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank legen.
3. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Springform buttern. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Die Springform damit auskleiden. Teig mit einer Gabel einstechen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen. Den Biskuitboden in der Größe der Form zurechtschneiden und auf den vorgebackenen Teig legen.
4. Die Ofentemperatur auf 150° (Umluft 130°) reduzieren.Nun die restlichen Eigelbe in eine Schüssel geben. Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark auskratzen. Das Marzipan in feine Stücke zerteilen (Geht am Besten mit einer groben Küchenreibe) Dann das Marzipan Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Zunächst 3-4 EL davon vorsichtig unter die Eigelbe rühren, dann diese Mischung glatt unter die restliche Milch-Sahne-Mischung rühren. Die Masse dann anschließend über einem heißen Wasserbad so lange weiterrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht.
5. Nun die Birnen aus dem Gewürzwein nehmen und auf den Biskuitboden legen. Die Creme-brûlée-Masse daraufgießen und im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. backen. Dann die Torte aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit kann man sich den Gewürzwein erwärmen und schmecken lassen ;-)
6. Zum Servieren die Creme-brûlée mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner oder unter dem Backofengrill goldbraun karamellisieren lassen.

Weihnachtliche Creme-brûlée-Torte mit Glühweinbirnen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	160
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.12.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1088 (260)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	32,5 g
Fett	11,7 g

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