Wildschweinbraten mit Knödel, Steckrübengemüse und gem. Salat. - Rezept Durch GINA-ANNA

Wildschweinbraten mit Knödel, Steckrübengemüse und gem. Salat. - Rezept geschrieben von GINA-ANNA

Hier ist es Wildschweinbraten mit Knödel, Steckrübengemüse und gem. Salat. - Rezept. Dieses Rezept von GINA-ANNA geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Wildschweinbraten mit Knödel, Steckrübengemüse und gem. Salat. - Rezept

Zutaten für 3 Personen

3 Tage einlegen :
1 kg	Wildschwein Fleisch frisch (Durchschnitt)
1 Liter	Buttermilch
Start :
1 Esslöffel	Butterschmalz
1 Stk.	Karotte gewürfelt
1 Stk.	Pastinake gewürfelt
1 Stk.	Zwiebel gewürfelt
Gewürze :
	Fenchelsamen
	Piment
	Zimt
	Kardamom
3 Stk.	Gewürznelken
5 Stk.	Wacholderbeeren
	Salz und Pfeffer
angießen :
1 Schuss	Portugiesicher Rotwein trocken
175 ml	Rinderfond
1 Bündel	Dillstängel
3 Stk.	Liebstöckel frisch
2 Stängel	Sellerieblätter frisch
3 Stk.	Lorbeerblätter
1 Esslöffel	Senf
Gemüsebeilage :
2 Scheiben	Steckrübe
gem. Salat :
2 Portionen	Kopfsalat
1 Stk.	Tomate
4 Stk.	Radieschen
1 Teelöffel	Senf
	Weinessig
	Maiskeimöl
1 Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer
Knödel :
1 Päckchen	Semmelknödel
	Wasser kalt, gesalzen

Vorbereitung für Wildschweinbraten mit Knödel, Steckrübengemüse und gem. Salat. - Rezept

1. einlegen 3 Tage :
2. Wildschweinfleisch in Buttermilch einlegen, täglich wenden.Am 3. Tag (Abend ) abwaschen, trocken tupfen.
3. Karotte, Zwiebel, Pastinake schälen, würfeln.Steckrübe 2 Scheiben abschneiden, schälen, Herzen + Sterne ausstechen. Liebstöckel + Sellerie klein schneiden.
4. Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Radieschen waschen, schneiden.Tomate waschen schneiden.Zwiebel richten, Senf zugeben.
5. Buterschmalz erhitzen, Fleisch mit den Gewürzen (alle in Mühlen ) würzen, anbraten, wenden.Karotte, Pastinake, Zwiebel zugeben, anbraten, ablöschen mit Rotwein + Fond.Fleisch schmoren zunächst mal 1 Std. dann Beilagen anschalten + nach mal 30 Min. weiter garen.
6. Semmelknödel in kaltes Salzwasser quellen lassen ca. 10 - 15 Min.Dann zum kochen bringen, dann aber nur simmern lassen.
7. Steckrübe in kaltes, gesalzenes Wasser legen, Zeitnahe blanchieren, in Butter schwenken.
8. Senf an die Soße geben, Lorbeerblätter raus fischen und Soße auf mixen.
9. Anrichten, Salat anmachen Portionieren.

Wildschweinbraten mit Knödel, Steckrübengemüse und gem. Salat. - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.11.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	447 (107)
Eiweiß	10,4 g
Kohlenhydrate	2,3 g
Fett	6,2 g

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