Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept Durch Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept


    Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    60 g Pinienkerne
    2 Bund Basilikum
    1 Bund Sauerampfer
    150 ml Olivenöl
    1,5 Stk. Knoblauchzehe
    175 g Pecorino
    10 Scheibe Roastbeef
    150 g Pancetta Bauchspeck
    6 EL Pesto
    750 ml Gemüsebrühe
    190 g Polenta Grieß
    3 EL Parmesan
    2,5 kg Spargel weiß
    240 g Butter geschmolzen
    1 Bund Kerbel
    6 Msp Salz
    6 Msp Zucker
    1,5 Stk. Zitronengrasstange
    0,75 Stk. Knoblauchzehe
    1 Scheibe Ingwer
    1 Stk. Chilischote
    225 g Butter weich
    0,75 Stk. Limettenabrieb
    2 Stk. Zwiebeln
    225 g Knollensellerie frisch
    300 g Staudensellerie
    300 g Möhren
    2 Stk. Petersilienwurzel
    300 g Tomaten
    120 g Lauch
    90 g Champignons
    2 Stk. Knoblauchzehen
    2 Stk. Liebstöckelzweige
    0,75 TL Wacholderbeeren
    1,5 TL Pfefferkörner
    0,75 TL Pimentkörner
    3 Stk. Lorbeerblätter
    10 Stk. Petersilienstiele
    3 EL Olivenöl
    2 Msp Salz
    3750 ml Wasser


    Vorbereitung für Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept


    1. Zitronengras längs halbieren und fein würfeln. Knoblauch, Chilischote und Ingwer fein würfeln. 75 g Butter aufschäumen. Knoblauch, Chilischote und Ingwer dazugeben. 5 Minuten sanft köcheln, rühren. Flüssige Butter durch ein Haarsieb gießen. Abgedeckt 30 Minuten ins Kühlfach. Restliche Butter 5 Minuten cremig aufschlagen. Kalte Butter aus dem Kühlfach dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
    2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Spargel auf 5 Portionen aufteilen. Zwei Lagen Alufolie pro Päckchen übereinander schlagen. In ein Päckchen 5 Stangen Spargel legen, mit Salz und Zucker würzen. Geschmolzene Butter darübergießen und Päckchen verschließen. Auf unterer Schiene ca. 40 Minuten, je nach Dicke des Spargels, garen. Mit Kerbel bestreuen.
    3. 10 Scheiben Roastbeef plattieren, Fett nicht abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pesto bestreichen und jeweils mit zwei Scheiben Pancetta belegen. An langer Seite einschlagen damit die Füllung nicht rausquillt. Roastbeef aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. In Olivenöl kurz rundherum anbraten. In den auf 220 °C vorgeheizten Backofen 3-5 Minuten braten. In Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.
    4. Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie, Petersilienwurzeln und Knoblauch schälen und würfeln. In Olivenöl 5 Minuten in einem großen Topf anbraten und salzen. Staudensellerie, Champions und Tomaten würfeln und in den Topf geben. Mit 3750 ml Wasser auffüllen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 45 Minuten sanft köcheln. Immer wieder Schaum abschöpfen. Petersilienstängel, Lauch, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Weitere 45 Minuten sanft köcheln lassen. Sud durch ein Mulltuch passieren und Brühe auffangen.
    5. Gemüsebrühe aufkochen. Gries unter ständigem rühren einrieseln. 5 Minuten ausquellen lassen. Pesto und Parmesan unterrühren. Mit Teelöffel Nocken formen.



    Roastbeef-Involtini mit Pestofüllung, ofengegarter Spargel und Kräuter-Polenta-Nocken - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 23.06.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 431 (103)
    Eiweiß 2,2 g
    Kohlenhydrate 1,9 g
    Fett 9,7 g


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