Label-Rouge-Lachs aus der roten Kampot Pfefferbeize und Kampot Pepper Daiquiri - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Label-Rouge-Lachs aus der roten Kampot Pfefferbeize und Kampot Pepper Daiquiri - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Label-Rouge-Lachs aus der roten Kampot Pfefferbeize und Kampot Pepper Daiquiri - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Label-Rouge-Lachs aus der roten Kampot Pfefferbeize und Kampot Pepper Daiquiri - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Kampot Pepper Daiquiri
2 cl	Läuterzucker
3 cl	Limettensaft
5 cl	Rum
2 Stück	Tonkabohnen
1 Stück	Zitrone
2 Gramm	Pfeffer weiß
4 Stück	Eiswürfel
Gebeizter Lachs
600 Gramm	Lachs frisch
2 Stück	Zitronen
15 Gramm	Beerenpfeffer rot
1 Stück	Orange
30 Gramm	Salz
15 Gramm	Zucker
Kerbel Crème Fraîche
250 Gramm	Crème fraîche
0,5 Stück	Zitrone
0,5 Bund	Kerbel frisch
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Rievkooche
500 Gramm	Kartoffel
2 Msp	Muskatnuss frisch gerieben
1 EL	Mehl
2 Stück	Eier
60 Gramm	Schalotten
0,5 Bund	Kerbel gehackt
Knuspersalat
1 Stück	Friseesalat
1 Stück	Lollo rosso
100 Gramm	Feldsalat
100 Gramm	Rucola
50 Gramm	Blüten
40 Gramm	Pinienkerne
5 Stück	Weißbrot-Toastbrot
100 ml	Vinaigrette

Vorbereitung für Label-Rouge-Lachs aus der roten Kampot Pfefferbeize und Kampot Pepper Daiquiri - Rezept

1. Tonkabohnen anreiben und 1 Tag in Rum ziehen lassen. Läuterzucker, Limette, Rum, Eis und zerstoßenen Pfeffer im Shaker mixen. Danach absieben und ins Cocktailglas schütten. Am besten die Gläser vorab kurz ins Eisfach legen. Mit Zitrone dekorieren.
2. Lachs waschen und trocken tupfen. Dann Pfeffer, Salz, Zucker, Kerbel, Zitronen und Orangenabrieb über den Lachs streuen. Mit Frischhaltefolie bedecken, in den Kühlschrank stellen und zwischen 34 und 36 Stunden in der Beize ziehen lassen. Anschließend Beize abwaschen, Lachs trocknen und kalt stellen. Zum Anrichten in ca. 0,4 cm dicke Stücke schneiden und mit rotem Pfeffer bestreuen.
3. Crème Fraîche mit einem Schneebesen steif schlagen. Eine Prise Salz, Abrieb eine halben Zitrone, gehackter Kerbel und weißen Pfeffer unter mischen. Zum Anrichten mit dem Löffel kleine Nocken formen. Dazu den Löffel vor dem Formen in warmes Wasser halten.
4. Kartoffel schälen, reiben und gut ausdrücken. Mit Salz, Muskat, Pfeffer, Mehl, Eigelb, Schalottenwürfel und gehackten Kerbel unterkneten. In runden Förmchen in der Pfanne formen und braten
5. Salat mischen, trappieren und mit Vinaigrette übergießen. Brotcroutons in Butter und Öl mit Salz anbraten, dann auf Küchencrèpes abtropfen. Pinienkerne rösten und mit den Croutons auf den Salat geben.

Label-Rouge-Lachs aus der roten Kampot Pfefferbeize und Kampot Pepper Daiquiri - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	2100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.09.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	678 (162)
Eiweiß	7,6 g
Kohlenhydrate	7,8 g
Fett	10,4 g

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