Krustenbraten vom Spanferkel Rezept von ohei66
Folgendes ist Krustenbraten vom Spanferkel Rezept. Dieses Rezept von ohei66 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Krustenbraten vom Spanferkel Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Der Braten | |
| 4 größere | Zwiebeln |
| 30 gr. | Butterschmalz |
| 1 EL | Zucker |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Msp | Kümmel |
| 2 Zweige | Thymian |
| 2 kg | Spanferkelrücken und -bauch |
| 2 | Möhren |
| 1 | Lauchstange |
| 0,25 | Sellerieknolle geputzt |
| 1 EL | Öl |
| 500 ml | Bier Dunkel -kein Malzbier- |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 50 gr. | Butter kalt |
| Brezelknödel | |
| Zubereitung wie Semmelknödel, nur mit Laugenbrezeln -stangen. | |
| Krautsalat | |
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ZUBEREITUNG Krustenbraten vom Spanferkel Rezept
- Den Spanferkelrücken beim Metzger vorbestellen und als Rollbraten zum Füllen vorbereiten lassen.
- Zwiebeln pellen und 2 davon in feine Streifen schneiden, im Schmalz anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellilsieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und feingehacktem Thymian würzen und abkühlen lassen.
- Backofen auf ca. 200 Grad (Umluft ca. 180 Grad) vorheizen. ACHTUNG: Haushaltsherde sind nicht "genormt". Hier muß, was die Höhe der Themperatur bestrifft, nach eigenen Erfahrungswerten gegangen werden!
- Fleisch abspülen, trockentupfen. Schwarte in Abständen von ca. 1 cm einschneiden. Fleisch auf den Schwartenseite kegen und möglichst flach ausbreiten. Salzen und pfeffern. Zwiebelmasse darauf verteilen. Alles aufrollen und mit Küchengarn möglichst fest zusammenbinden. Schwarte salzen
- Möhren, Lauch, Sellerie und die übrigen 2 Zwiebeln würfeln. In einem Bräter in Öl scharf anbrachten, Bier und Brühe zugießen. Den Braten mit der Schwarte nach unter hineingeben und im Ofen 60 Min schmurgeln lassen.
- Braten umdrehen. Themperatur um 20 Grad erhöhen und weitere 30-45 Min. schmoren, bis die Schwarte eine schöne Kruste hat. anschließen aus dem Bräter nehmen und in Folie gewickelt im ausgeschalteten Ofen warm halten.
- Bratensaft und Gemüse in einen separaten Topf durch ein Sieb passieren. Kalte Butter mit Pürierstab untermixen.
- Braten vorsichtig aus der Folie nehmen (den sich gebildeten Saft zur Soße geben, kurz untermixen). Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Krustenbraten vom Spanferkel Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 01.05.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1067 (255) |
| Eiweiß | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 7,2 g |
| Fett | 25,3 g |
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