Gegrilltes Filet von der Dorade an Olivenrisotto mit Fenchel im Brickteig - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

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    Hier ist es Gegrilltes Filet von der Dorade an Olivenrisotto mit Fenchel im Brickteig - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Gegrilltes Filet von der Dorade an Olivenrisotto mit Fenchel im Brickteig - Rezept


    Gegrilltes Filet von der Dorade an Olivenrisotto mit Fenchel im Brickteig - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Fisch:
    4 Stk. Doradenfilet
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Stk. Zitrone
    1 Msp Thymian
    1 Msp Olivenöl
    Risotto:
    180 gr. Risotto-Reis
    1 Stk. Schalotte
    1 Stk. Knoblauchzehe
    1 Schuss Butter
    1 Schuss Weißwein
    1 Schuss Geflügelbrühe
    1 Schuss Fischfond
    60 gr. Oliven schwarz frisch
    1 Stk. Parmesan
    Soße:
    1 Stk. Schalotte
    1 Stk. Knoblauchzehe
    50 gr. Butter
    50 ml Weißwein
    50 ml Fischfond
    100 ml Sahne
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer aus der Mühle
    1 Msp Zucker
    3 gr. Sojalecithin
    Fenchel im Brickteig:
    150 ml Eiswasser
    70 gr. Mehl
    17 gr. Speisestärke
    1 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    1 gr. Zucker
    1 TL Wasser
    1 Schuss Pflanzenfett


    ZUBEREITUNG Gegrilltes Filet von der Dorade an Olivenrisotto mit Fenchel im Brickteig - Rezept


    1. Den Fisch filieren, aus Kopf und Gräten bei Bedarf einen Fischfond für die Weißweinsoße und das Risotto machen. Doradenfilets kurz vor dem Braten würzen und in einer Grillpfanne braten. Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln.
    2. Für das Risotto die Schalotte mit dem Knoblauch in der Butter anschwitzen. Risottoreis mit anschwitzen, mit Fischfond, Weißwein, Geflügelbrühe auffüllen, gelegentlich umrühren und gar köcheln. Am Schluss die gewürfelten Oliven unterrühren. Mit Parmesan abrunden.
    3. Für die Soße die Schalotte mit dem Knoblauch in der Butter anschwitzen. Mit restlichen Zutaten auffüllen, pürieren und passieren.
    4. Die Fenchelknollen vierteln oder achteln (je nach Größe). Aus den restlichen Zutaten einen Backteig rühren. Darin den Fenchel legen und in heißem Fett ausbacken.



    Gegrilltes Filet von der Dorade an Olivenrisotto mit Fenchel im Brickteig - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 12.08.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1080 (258)
    Eiweiß 3,2 g
    Kohlenhydrate 27,0 g
    Fett 14,7 g


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