Shitake-Pilzrisotto in Riesenchampignons an Rucolasalat, gebratenen Austernpilzen und Riesenchampignons - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

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    Folgendes ist Shitake-Pilzrisotto in Riesenchampignons an Rucolasalat, gebratenen Austernpilzen und Riesenchampignons - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Shitake-Pilzrisotto in Riesenchampignons an Rucolasalat, gebratenen Austernpilzen und Riesenchampignons - Rezept


    Shitake-Pilzrisotto in Riesenchampignons an Rucolasalat, gebratenen Austernpilzen und Riesenchampignons - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Risotto:
    6 Stk. Shiitakepilze getrocknet
    4 EL Shiitakepilze frisch
    1 Tasse Risotto-Reis
    2 EL Butter
    1 Stk. Zwiebel
    1,5 Tasse Weißwein
    1 Tasse Gemüsebrühe
    100 ml Schlagsahne
    2 Stk. Knoblauchzehen
    1 Prise Parmesan
    1 Prise Zucker
    1 Msp Chilli (Cayennepfeffer)
    1 Prise Fleur de sel
    1 Prise Kräutersalz
    1 Msp Thymian
    1 Msp Majoran
    1 Msp Chilifäden
    15 Stk. Riesenchampignons
    Salat:
    4 EL Rucola
    1 Päckchen Pinienkerne
    1 Schuss Balsamico-Essig
    4 EL Bohnen weiß frisch
    1 Schuss Olivenöl
    1 Stk. Knoblauchzehe
    1 Msp Kräutersalz
    1 Prise Parmesan
    4 EL Austernpilze
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer


    Vorbereitung für Shitake-Pilzrisotto in Riesenchampignons an Rucolasalat, gebratenen Austernpilzen und Riesenchampignons - Rezept


    1. Für das Risotto die getrocknete Pilze ca. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, danach Stengel entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die frischen Pilze in der Pfanne kurz mit etwas Salz anbraten.
    2. Risottoreis nicht waschen, sondern direkt mit der Butter, dem Olivenöl und der sehr fein gehackten Zwiebel im Topf glasig dünsten. Nach und nach mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, dabei ständig rühren. Die eingeweichten Pilze, die Schlagsahne, den Knoblauch und den geriebenen Parmesan und ganz am Schluss auch die gebratenen, frischen Pilze hinzugeben. Mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Vom Herd nehmen und mit den frischen Kräutern verfeinern.
    3. Die Champignons von den Stängeln befreien und mit Olivenöl und etwas Kräutersalz in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Achtung: Pilze fangen an zu wässern. Dieses Wasser während und nach dem Braten entfernen.
    4. Für den Salat den Rucola putzen. Die Salatsoße vorbereiten. Den Parmesan mit den weißen Riesenbohnen und dem Salat darin wenden. Austernpilze mit etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne scharf anbraten und die Pinienkerne leicht anrösten.
    5. Anrichten: Das Risotto in den Pilzköpfen dekorativ anrichten, z. B. mit Chilifäden. 3 Pilze für jede Person. Den Salat auf den Tellern verteilen und die gerösteten Pinienkerne und gebratene Austernpilze über den Salat geben. Als essbare Dekoration mit den Kapuzinerblüten versehen.



    Shitake-Pilzrisotto in Riesenchampignons an Rucolasalat, gebratenen Austernpilzen und Riesenchampignons - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 06.07.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 761 (182)
    Eiweiß 4,5 g
    Kohlenhydrate 16,1 g
    Fett 9,9 g


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