„Bsuffana Woidschleicher“ – Besoffener Waldschleicher - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

„Bsuffana Woidschleicher“ – Besoffener Waldschleicher - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es „Bsuffana Woidschleicher“ – Besoffener Waldschleicher - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

„Bsuffana Woidschleicher“ – Besoffener Waldschleicher - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Wildschokospiegel:
200 ml	Wildfond
200 ml	Glühwein
20 g	Schokolade dunkel
25 g	Heidelbeeren
1 TL	Xanthan
Für die Petersilienemulsion:
130 g	Krausepetersilie frisch
60 ml	Pflanzenöl
30 ml	Gemüsebrühe
200 ml	Rapsöl
4 g	Glice
	Salz und Pfeffer
Für die Schweinetaler im Speckmantel (Idealerweise Wildschwein):
5 Stk.	Schweinemedaillons
5 Sch.	Bacon
1 EL	Butterschmalz
Für den Rehrücken in Kürbiskernen:
500 g	Rehrückenfilet
3 Stk.	Nelken
10 Stk.	Wacholderbeeren
10 Stk.	Pfefferkörner schwarz
10 Stk.	Pimentkörner
1 Stk.	Knoblauch
1 Stk.	Ingwer
50 ml	Portwein
150 g	Kürbiskerne
100 g	Dijon Senf
Für die Rote Beete Sauce:
25 ml	Sahne
25 ml	Griechischer Joghurt
100 g	Rote Bete
75 ml	Rote Bete Saft
	Salz und Pfeffer
Für das bayrisches Urgetreide nach Risotto Art:
50 g	Butter
1 Tasse	Chiemgaukorn Urgetreide Mix
400 ml	Gemüsebrühe
600 ml	Weißwein
1 TL	Salz
1 Stk.	Zwiebel
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Stk.	Ingwer

ZUBEREITUNG „Bsuffana Woidschleicher“ – Besoffener Waldschleicher - Rezept

1. Etwas Öl auf 60 Grad erwärmen und Glice einrühren. Das frische Basilikum mit dem Öl vermengen und in einem Standmixer fein pürieren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Saucenflasche füllen
2. Rote Beete mit Saft fein pürieren. Sahne und Griechischen Joghurt zugeben und mit Gewürzen abschmecken.
3. Den Wildfond in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Den Glühwein hinzugeben und reduzieren lassen. Die Schokolade in Stücke schneiden.
4. Nachdem eine schöne Sauce entstanden ist, die Schokolade in die Sauce geben und mit einem Schneebesen verrühren. Heidelbeeren in die Sauce geben und nochmal aufkochen lassen. Nach Bedarf mit Xanthan nachdicken.
5. Fleisch von Häuten befreien und Gewürze im Mörser zerkleinern. Dann das Fleisch mit Olivenöl einreiben. Ingwer, Knoblauch, Gewürze und Portwein in einen Gefrierbeutel geben. Die Zutaten gut mischen und das Fleisch darin bei Raumtemperatur ca. vier Stunden marinieren. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Fleisch rund herum anbraten. Rosmarin dazu geben.Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Senf bestreichen und in Kürbiskernen wenden. Anschließend etwa 50 Minuten im Ofen ziehen lassen. (Kerntemperatur 52 bis 54 Grad)
7. Die Wildschweinmedallions in Speck einwickeln. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Dann im Ofen 20 Minuten ziehen lassen. (Kerntemperatur 60 - 62 Grad)
8. Alle Zutaten verrühren und in einem Standmixer fein pürieren. Die Masse durch einen isi Trichter und ein isi Sieb in ein 0,5 Liter Gerät füllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank ein bis zwei Stunden kühlen.
9. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch und Ingwer glasig andünsten. Urgetreide dazugeben und kurz anbraten. Gemüsebrühe dazugeben und einkochen lassen.
10. Immer wieder umrühren und den Weißwein nach und nach dazugeben. Solange kochen lassen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

„Bsuffana Woidschleicher“ – Besoffener Waldschleicher - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	350
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.03.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	870 (208)
Eiweiß	6,1 g
Kohlenhydrate	2,8 g
Fett	17,3 g

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