Heilbutt-Saltimbocca mit ligurischem Kartoffelsalat - Rezept By Unter Volldampf

Heilbutt-Saltimbocca mit ligurischem Kartoffelsalat - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Heilbutt-Saltimbocca mit ligurischem Kartoffelsalat - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Heilbutt-Saltimbocca mit ligurischem Kartoffelsalat - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Salat:
600 gr.	Kartoffeln
1 EL	Kümmel
1 Prise	Meersalz
4 Stk.	Schalotten
8 EL	Olivenöl kalt gepresst
1 EL	Dijon Senf
4 EL	Beerenobst
100 ml	Geflügelfond
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
4 EL	Schnittlauch
4 EL	Petersilie
1 Stk.	Zitrone
1 Stk.	Sardellenfilets
1 TL	Kapern
2 EL	Oliven schwarz
2 EL	Pflaumen
	Saltimbocca:
600 gr.	Heilbutt (Pferdezunge) gegart
4 Scheibe	Parmaschinken
8 Stk.	Salbei Blätter
2 EL	Olivenöl
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz

ZUBEREITUNG Heilbutt-Saltimbocca mit ligurischem Kartoffelsalat - Rezept

1. Für den Salat die Kartoffeln ungeschält mit Salz und Kümmel kochen. Die ausgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen, fein hacken und in etwas Olivenöl dünsten. Senf, Essig, Fond, Salz, Pfeffer zugeben. Die Vinaigrette warm über die Kartoffeln geben, durchrühren und gut einziehen lassen.
2. Aus Kräutern, Zitronenzesten, gehacktem Sardellenfilet, Kapern und restlichem Olivenöl eine Salsa Verde anrühren. Oliven in Ringe schneiden, Tomaten in Streifen schneiden und alles bis zum Anrichten beiseite stellen.
3. Für die Saltimbocca die Heilbuttfilets waschen, trocken tupfen und würzen. Anschließend die Filets mit Parmaschinken und Salbei belegen. Auf der Schinkenseite in Olivenöl knusprig anbraten, wenden und kurz gar ziehen lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
4. Anrichten: Marinierte Kartoffeln erwärmen, Salsa Verde, Olivenringe und die Tomaten-Streifen unterheben. Den Fisch auf das Kartoffelsalat-Bett anrichten.

Heilbutt-Saltimbocca mit ligurischem Kartoffelsalat - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.03.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	795 (190)
Eiweiß	9,3 g
Kohlenhydrate	6,5 g
Fett	14,1 g

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