Geschmorte Kalbsrippchen mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen im Speckmantel - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Geschmorte Kalbsrippchen mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen im Speckmantel - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Geschmorte Kalbsrippchen mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen im Speckmantel - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Geschmorte Kalbsrippchen mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen im Speckmantel - Rezept

Zutaten für 5 Personen

5 Stk.	Kalbsfrikassee Konserve
500 gr.	Zwiebeln
250 ml	Weißwein
250 ml	Sherry-Essig
2 EL	Demiglace / braune Kraftsoße
1 Stk.	Bouquet garni
1 Bund	Petersilie
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Öl
	Kartoffelgratin:
2 kg	Kartoffeln
3 Becher	Sahne
6 Stk.	Knoblauchzehen
2 Stk.	Rosmarin
2 Stk.	Thymian
2 Stk.	Petersilie
150 gr.	Gruyère
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Msp	Muskat
1 TL	Butter
	Grüne Bohnen im Speckmantel:
750 gr.	Keniabohnen
10 Scheibe	Schinkenspeck
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Öl
1 Msp	Bohnenkraut

ZUBEREITUNG Geschmorte Kalbsrippchen mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen im Speckmantel - Rezept

1. Weißwein und Essig zusammen mit der Demi Glace aufkochen und zur Seite stellen.
2. Zwiebeln abziehen, in große Ringe schneiden und damit den Boden eines großen Schmortopfes oder Backbleches auslegen. Das Bouquet Garni dazugeben. Dann die Kalbsrippen salzen, pfeffern, einölen und auf das Zwiebel-Kräuter-Bett legen. Die Wein-Essig-Mischung dazugießen und das Ganze bei 100 °C für ca. 6 bis 7 Stunden im Backofen schmoren lassen. Zwischendurch immer mal wieder die Rippchen wenden. Den Sud auffangen, eventuell mit Demi Glace noch einmal aufpeppen und als Soße servieren.
3. Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Dann zusammen mit der Sahne, den Kräutern und 5 leicht zerdrückten Knoblauchzehen aufkochen. Salz, Pfeffer und ein wenig geriebenen Muskat dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Kräuter und den Knoblauch wieder entfernen und eine Auflaufform mit ein wenig Butter und einer zerdrückten Knoblauchzehe einreiben. Die Kartoffeln mit der Sahne in die Form geben und den Käse darüber zerreiben. Anschließend in den Backofen bei 150 °C für ca. 40 Minuten, bis der Käse Blasen schlägt und anbräunt.
4. Die Bohnen putzen und in gleiche Längen schneiden. Dann ca. 5 bis 7 Minuten im Salzwasser kochen, abkühlen lassen und portionsweise in den Schinkenspeck einrollen. Die Bündel in eine Auflaufform geben, pfeffern, leicht ölen und das Bohnenkraut dazugeben. Das Ganze bei 180 bis 200 °C ca. 5 Minuten bzw. so lange in den Backofen geben, bis der Speck angebräunt ist.

Geschmorte Kalbsrippchen mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen im Speckmantel - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.12.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	385 (92)
Eiweiß	4,6 g
Kohlenhydrate	10,1 g
Fett	3,0 g

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