Fränkische Schweinerei - Rezept von AchimB

Fränkische Schweinerei - Rezept von AchimB

Hier ist es Fränkische Schweinerei - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von AchimB geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Fränkische Schweinerei - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2 Kilogramm	Schweineschulter mit Knochen und Schwarte
4 Stück	Knoblauchzehen
12 Stück	Schalotten
6 Stück	Möhren
400 ml	Fleischfond
	Pfeffer, Salz, Paprika rosenscharf, Kümmel gemahlen, ÖL

ZUBEREITUNG Fränkische Schweinerei - Rezept

1. Durch einen Kurzurlaub in Oberfranken angeregt, musste ich dieses weit über die Grenzen Bayerns hinaus bekannte Gericht mal mit einem norddeutschen Schwein nachkochen.
2. Die Schweineschulter duschen wir ein wenig und trocknen sie anschließend mit Küchenpapier. Dann wird die Schwarte mit einem scharfen Messer nach Belieben eingeschnitten. Quadratisch, rautenförmig oder wie auch immer bleibt euch überlassen. Ihr solltet aber darauf achten, dass die Schwartenstücke nicht zu groß sind denn der Versuch, die krosse Schwarte später auf dem Teller zu zerteilen, könnte als tätlicher Angriff auf einen Tischnachbarn gewertet werden.
3. Dann nehmen wir eine flache Kasserolle oder ein ähnliches feuerfestes Gefäß und legen dies am Rand mit den geschälten und geputzten Schalotten, Möhren und Knoblauchzehen aus. Die Schalotten habe ich halbiert, ebenso die Knoblauchzehen; die Wurzeln wurden etwas mehr zerkleinert. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Kümmel würzen und die Schwarte mit etwas Öl beträufeln.
4. Dann wird das Ganze ohne Deckel in den nicht vorgeheizten Backofen (Umluft oder Heißluft) bei 150 Grad gegeben und bleibt dort für insgesamt 3 Stunden. Wer nur Ober- und Unterhitze zur Verfügung hat, sollte lediglich Oberhitze einschalten (+ ca. 20 Grad Hitze). Allerdings wird das Ergebnis nicht so lecker ausfallen wie bei Umluft. Schmecken tut´s aber genau so gut. Höhere Temperaturen kann ich nicht empfehlen, weil sonst die Gefahr zu groß ist, dass die Schwarte verkohlt. Den Braten gelegentlich mit dem Fond begießen.
5. Braten aufschneiden und warm halten. Den Fond durchsieben, ggf. nachwürzen und nach Belieben andicken. Ich genieße sie am liebsten pur, ohne Sahne, saure Sahne oder Mehl.
6. Übrigens sind Schalotten nicht unbedingt erforderlich. Zwiebeln tun es auch. Auch würde ich normalerweise Suppengrün verwenden, hatte ich aber nicht. Deshalb gab es „nur“ gelbe Rüben, obwohl diese orangefarben waren. Die dienten auch als Gemüsebeilage. Dazu hatte ich Salzkartoffeln abgekocht.
7. Richtig zünftig sollte man hierzu eigentlich Klöße aus rohen Kartoffeln und einen frischen Salat reichen. Der etwas ulkig anmutende Name dieses Gerichtes stammt im übrigen von dem schaufelförmigen Schulterblatt des Schweins.

Fränkische Schweinerei - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	220
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.11.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	12 (3)
Eiweiß	0,4 g
Kohlenhydrate	0,2 g
Fett	0,1 g

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