Fisch: Lachs-Frischkäse-Törtchen mit fränkischem Spargelsalat - Rezept Durch lunapiena

Fisch: Lachs-Frischkäse-Törtchen mit fränkischem Spargelsalat - Rezept durch lunapiena

Folgendes ist Fisch: Lachs-Frischkäse-Törtchen mit fränkischem Spargelsalat - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von lunapiena geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Fisch: Lachs-Frischkäse-Törtchen mit fränkischem Spargelsalat - Rezept

Zutaten für 2 Personen

der Spargelsalat
500 Gramm	Fränkischer Spargelsalat aus meinem KB http://www.kochbar.de/rezept/431187/Fraenkischer-Spargelsalat.html
die Lachstörtchen
2 Scheiben	Sandwichtoast
150 Gramm	Frischkäse Natur
1 Stück	Zwiebel frisch und klein
1 Bund	Radieschenblätter
1 Esslöffel	Olivenöl extra vergine
0,5 Teelöffel	Salz
0,5 Teelöffel	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Golden Sirup oder Honig
2 Blatt	Gelatine weiß
150 Gramm	Lachsfilet frisch
1 Stück	Zwiebel frisch
1 Stück	Möhre mittelgroß
1 Stück	Sellerie frisch
1 Stück	Lorbeerblatt
5 Stück	Wacholderbeeren
1 Teelöffel	Senfkörner gelb
2 Esslöffel	Balsamicoessig weiß
0,5 Teelöffel	Salz
1 Teelöffel	Zucker
50 ml	Sahne 30% Fett
2 Blatt	Gelatine weiß
50 ml	Spargelsudreduktion aus den ausgekochten Spargelschalen
1 Blatt	Gelatine weiß
die Soße
150 ml	Spargelsudreduktion
10 Gramm	Butter
0,5 Esslöffel	Mehl
	Salz und Pfeffer, weiß
1 Stück	Bio-Eigelb
2 Esslöffel	Sahne 10% Fett
etwas	Schnittlauch frisch

Vorbereitung für Fisch: Lachs-Frischkäse-Törtchen mit fränkischem Spargelsalat - Rezept

1. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Salat nach Rezept (Salate: Fränkischer Spargelsalat herstellen.
2. Die Schalen und Enden in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine Stunde lang bei geringer Hitze auskochen. Abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen, den Sud auffangen und die Spargelschalen auspressen. Nun diesen Sud reduzieren, bis ca. 200 ml Flüssigkeit übrig bleiben.
3. Mit Dessertringen aus dem Toastbrot zwei Scheiben ausstechen.
4. Die Radieschenblätter verlesen und gründlich waschen. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Radieschenblätter zugeben, zusammenfallen lassen, ca. drei Minuten andünsten und dann auskühlen lassen. (Bilder siehe auch Soßen: Dip oder Dressing aus Radieschenblättern und Frischkäse
5. Den Frischkäse zusammen mit dem Sirup/Honig, Salz, Pfeffer und der Zwiebel-Radieschenblatt-Mischung pürieren.
6. Zwei Blatt Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Hitze zergehen lassen.
7. Nun die Frischkäsezubereitung unter die Gelatine rühren. Die Hälfte der Creme auf dem Toastbrotscheiben verteilen und kalt stellen.
8. Für den Sud den geputzten Sellerie, die geschälte Möhre, die Zwiebel mit den Gewürzen in Wasser aufkochen. Den Lachs in grobe Stücke schneiden, den Sud vom Herd nehmen, Essig zugeben und den Fisch darin ca. 7 Minuten garen lassen.
9. Den Fisch in ein hohes Gefäß füllen, einige Stücke der Zwiebel und der Möhre dazu geben, die Sahne hinzu fügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Wieder zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrüchen, wie oben, zergehenlassen und mit der Lachcreme vermsichen. Diese nun auf der Frischkäseschicht verteilen und wieder kalt stellen.
11. Sobald die Fischschicht fest ist, die restliche Frischkäsecreme darüber streichen.
12. Zum dritten Mal, aber jetzt nur ein Blatt Gelatine quellen lassen und mit 50 ml der Spargelschalensudreduktion verrühren. Auf die Frischkäsecreme gießen und kalt stellen.
13. Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl einrühren und eine einfache Einbrenne herstellen. Mit 150 ml Spargelschalensudreduktion ablöschen und gut verrühren. Mit Sahne verfeinern und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell auch etwas Zucker zugeben. Mit einem Eigelb legieren. Da sollte die Soße aber schon etwas abgekühlt sein.
14. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und in die Soße rühren.
15. Die Lachstörtchen mit einem scharfen Messer aus den Ringen lösen, auf einen großen Teller anrichten, vier bis fünf Stangen Spargelsalat daneben drapieren und diesen mit ein paar Löffeln der Soße begießen. Mit ein paar Schnittlauchröllchen garnieren.
16. TIPP: für uns war es eine Hauptspeise. Mit kleineren Dessertringen wird es zur Vorspeise für vier Personen und mit ganz kleinen Formen eine tolle Geschichte für ein kaltes Buffet.

Fisch: Lachs-Frischkäse-Törtchen mit fränkischem Spargelsalat - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.05.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1486 (355)
Eiweiß	21,2 g
Kohlenhydrate	12,1 g
Fett	24,8 g

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