Parmigiana mit Fenchelsalat (Blick in Hensslers Topf) - Rezept geschrieben von Grill den Henssler
Hier ist es Parmigiana mit Fenchelsalat (Blick in Hensslers Topf) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Parmigiana mit Fenchelsalat (Blick in Hensslers Topf) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Pflanzenöl | |
| Olivenöl | |
| 1 Stk. | Zwiebeln weiß |
| 1 Stk. | Aubergine frisch |
| 4 Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Tomaten geschält und gewürfelt |
| 4 Stk. | Basilikumzweige |
| 60 g | Parmesan |
| 1 Stk. | Fenchel frisch |
| 1 Stk. | Bio-Orange |
| 2 cl | Pernod |
| 1 Stk. | Ingwer frisch |
| 4 Stk. | Kerbelzweige |
| 1 Stk. | Sternanis |
| 50 g | Pinienkerne |
ZUBEREITUNG Parmigiana mit Fenchelsalat (Blick in Hensslers Topf) - Rezept
- Wir haben dem Henssler über die Schulter geschaut:
- Den Backofen auf Ober- und Unterhitze 240 Grad vorheizen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel leicht mehlieren und in einem Topf mit 3 EL Olivenöl anschwitzen, gehackte Knoblauchzehen dazu geben.
- Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden und in der Fritteuse oder tiefem Fett knusprig ausbacken.
- Mit den gerösteten Zwiebelwürfeln 2 Löffel Tomatenmark anrösten. Geschälte Tomatenwürfel auch dazu geben. Die Tomatensauce mit grob gehackten Basilikumblättern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Auflaufform zuunterst die Auberginenscheiben anrichten, darauf 3 Löffel Tomatensauce, und das ganze wieder von vorne. Parmesan grob raspeln und darüber verteilen.
- Im Backofen auf der zweiten Schiene von oben gratinieren.
- Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten.
- Den Fenchel fein hobeln und mit Pernod, Orangensaft und Orangenabrieb marinieren. Den Sternanis in der Küchenmaschine zu Staub verarbeiten und mit unter den Fenchelsalat ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwerabrieb abschmecken. Kerbel fein hacken und auch dazu geben.
- Den Fenchelsalat in einem Schälchen a part anrichten. Die Parmigiana aus dem Ofen nehmen und nochmal etwas Parmesan darüber hobeln. 3 Portionen abstechen und heraus heben. Seitlich auf einem großen Teller anrichten und das Salatschälchen daneben setzen. Mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.
- Angaben ohne Gewähr! Die genauen Rezepte gibt es bald in einem neuen Kochbuch von „Grill den Henssler“.
Parmigiana mit Fenchelsalat (Blick in Hensslers Topf) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 15.05.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 669 (160) |
| Eiweiß | 8,6 g |
| Kohlenhydrate | 2,5 g |
| Fett | 11,6 g |
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