Pochiertes Kalbsfleisch an Kartoffel-Rübenmousse mit Gemüse - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Pochiertes Kalbsfleisch an Kartoffel-Rübenmousse mit Gemüse - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Pochiertes Kalbsfleisch an Kartoffel-Rübenmousse mit Gemüse - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 1 kg | Kalbsfilet, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten |
| Sud: | |
| 1 | Flasche Weißwein |
| 1 l | klare Geflügelbrühe |
| 3 | Zwiebeln, in Viertel geschnitten |
| 3 | ungeschälte Knoblauchzehen, angedrückt |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 6 | frische Zweige Koriander |
| 6 | frische Zweige Thymian |
| 6 | frische Zweige Dill |
| 12 | Pimentkörner |
| 24 | Körner schwarzer Pfeffer |
| 1 EL | gestoßener roter Pfeffer |
| 1 TL | geriebener Ingwer |
| Salz | |
| Kartoffel-Rübenmousse: | |
| Kartoffeln nach Bedarf | |
| 1 | Steckbrühe |
| Butter nach Bedarf | |
| Milch nach Bedarf | |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| Gemüse: | |
| grüner Spargel nach Bedarf | |
| Zucker | |
| Soße: | |
| 1 | Zwiebel, abgezogen und klein gehackt |
| 1 | Karotte, geputzt und klein gehackt |
| Öl zum Anbraten | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Flaschen Rotwein | |
| 2 TL | schwarze Johannisbeermarmelade |
| 3 | Flocken kalte Butter |
Vorbereitung für Pochiertes Kalbsfleisch an Kartoffel-Rübenmousse mit Gemüse - Rezept
- Für den Sud alle Zutaten zusammen in einen großen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Sud auf ca. 90 °C abkühlen lassen. Die Filetscheiben einlegen und für ca. 20 Minuten darin ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden. Das Fleisch ist optimal gar, wenn beim Aufschneiden ein rosa Kern zu sehen ist.
- Für das Kartoffel-Rübenmousse die Kartoffeln und die Steckrübe schälen und würfeln. Anschließend 1/3 Kartoffelwürfel und 2/3 Rübenwürfel in einem großen Topf kochen, bis alles gar ist. Diese Mischung wie Kartoffelbrei stampfen und mit Butter, Milch, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken.
- Den Spargel putzen und zusammen mit Salz und Zucker kochen.
- Für die Soße die Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten und kurz darauf die Karottenwürfel zufügen und mit anbraten. Anschließend das Tomatenmark zugeben, das Ganze zunächst mit etwas Rotwein ablöschen und bei kleiner Flamme über 4 Stunden reduzieren lassen. Dabei die Pfanne immer wieder mit Rotwein auffüllen, wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist. Zum Schluss die Johannisbeermarmelade einrühren, das Ganze durch ein Sieb geben und mit kalter Butter binden.
Pochiertes Kalbsfleisch an Kartoffel-Rübenmousse mit Gemüse - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 19.04.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 41 (10) |
| Eiweiß | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 1,4 g |
| Fett | 0,1 g |
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