Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard) durch Grill den Profi
Folgendes ist Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard). Dieses Rezept von Grill den Profi geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard)
Zutaten für 3 Personen
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| 1 Stk. | Rehrücken |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 10 Stk. | Wacholderbeeren |
| 300 ml | Rinderfond |
| 50 cl | Rotwein |
| 50 cl | Portwein |
| 50 cl | Madeira |
| 50 ml | Balsamcrème Feige |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 0,5 Stk. | Sellerieknolle |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 EL | Mayonnaise |
| 160 g | Pilze gemischt (z.B. Shiitake, Buchenpilze, Enoki Pilze) |
| 1 EL | Anapurna Curry |
| 1 Handvoll | Weintrauben |
| 1 Stk. | Bio-Zitrone |
| 40 g | Walnüsse |
| 6 | Schnittlauchhalme |
ZUBEREITUNG Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard)
- Den Fond aufsetzen und stark reduzieren.
- Öl in der Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehen sowie die Wacholderbeeren rösten. Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten. Nach ca. 5 Minuten eine Flocke Butter dazugeben, noch einmal ca. 3 Minuten in der Pfanne garen.
- Anschließend bei ca. 50 Grad im Ofen ruhen lassen.
- Das Fett aus der Pfanne wegschütten und mit Rotwein, Portwein und Madeira aufgießen. Reduzieren und immer wieder mit dem reduzierten Rinderfond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Crema-Balsamico-Feige abschmecken.
- 2 Schalotten fein würfeln, die Pilze vierteln. Erst die Pilze, dann die Zwiebeln in der Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sellerie in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser weich blanchieren, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Crème fraîche mit der Mayonnaise glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry , Zitronensaft und Zesten abschmecken und den Sellerie damit marinieren.
- Walnüsse hacken und unter den Selleriesalat mischen
- Die Weintrauben halbieren und in der Sauce kurz erwärmen.
- Auf dem Teller mittig den Selleriesalat anrichten, mit den Nüssen bestreuen. Die Pilze drum herum löffeln. Zwei Scheiben des Rehrückens obendrauf legen. Mit der Sauce umträufeln. Zwei 10 cm lange Schnittlauchhalme als Dekoration zwischen das Fleisch stecken.
Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard) - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 03.12.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 598 (143) |
| Eiweiß | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 6,9 g |
| Fett | 4,2 g |
Das war Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard). Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard)" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard) Von Einsendungen Grill den Profi finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Gedeon Burkhard) Von Einsendungen Grill den Profi mit der URL-Adresse: https://jf-da.blogspot.com/2015/10/gebratener-rehrucken-mit-selleriesalat.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.