Lammfilet mit frischen Kräutern an Ratatouille und Kartoffelgratin - Rezept Durch Unter Volldampf

Lammfilet mit frischen Kräutern an Ratatouille und Kartoffelgratin - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Lammfilet mit frischen Kräutern an Ratatouille und Kartoffelgratin - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Lammfilet mit frischen Kräutern an Ratatouille und Kartoffelgratin - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Gratin:
500 gr.	Pellkartoffeln
200 gr.	Käse gerieben
1 Becher	Sahne
1 Stk.	Eigelb
1 Msp	Muskat
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Lammfilet:
800 gr.	Lammfilet
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 EL	Weinessig
1 TL	Senf mittelscharf
1 EL	Rosmarin Gewürz
1 EL	Thymian Gewürz
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
4 EL	Olivenöl
	Soße:
2 Stk.	Karotten
0,25 Stk.	Sellerie frisch
60 gr.	Fenchel
1 EL	Madeirawein
2 EL	Olivenöl
5 Stk.	Wacholderbeere
1 Stk.	Tomate
1 Stk.	Zwiebeln rot
1 EL	Weißer Balsamico
	Ratatouille:
80 gr.	Zwiebeln
4 Stk.	Knoblauchzehen
1 TL	Olivenöl
200 gr.	Paprikaschoten frisch
200 gr.	Auberginen frisch
200 gr.	Zucchini
120 gr.	Tomate
10 gr.	Petersilie
10 gr.	Kerbel
10 gr.	Schnittlauch
1 Msp	Chilli (Cayennepfeffer)
1 Msp	Paprikapulver
1 Prise	Pfeffer

Vorbereitung für Lammfilet mit frischen Kräutern an Ratatouille und Kartoffelgratin - Rezept

1. Besondere Materialien:Auflaufformevtl. Servierring zum Ausstechen
2. Für das Gratin die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schuppenförmig auslegen. Mit etwas Muskatnuss würzen und mit etwas Käse bestreuen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Auflaufform gefüllt ist. Die letzte Schicht soll nur aus Käse bestehen. Sahne mit Eigelb verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Sahne über das Gratin gießen und im Backofen bei 200 °C für ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
3. Für das Lammfilet den Backofen auf 140 °C vorheizen. Das Lammfilet von Fett und Häuten befreien. Knoblauch pellen und klein schneiden. Essig, Olivenöl, Senf, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer sowie Knoblauch vermengen und das Filet damit einreiben. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und für einige Stunden in den Kühlschrank legen.
4. Danach in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Lammfilet kurz und kräftig von allen Seiten anbraten. Anschließend in Alufolie wickeln und in den Ofen zum Nachgaren schieben.
5. Für die Soße die Karotten, Sellerie, Fenchel, Oliven und Zwiebel putzen und sehr klein würfeln. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das Gemüse hinzugeben und einkochen. Dann mit einem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
6. Für die Ratatouille die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, beides darin andünsten und von der Herdplatte nehmen. Paprika entkernen, in Streifen schneiden und in den Topf geben.
7. Die Zucchini waschen und von Stielenden befreien. Kleine Zucchini können ungeschält in Scheiben geschnitten werden, größere Zucchini hingegen enthalten Bitterstoffe und sollten deshalb geschält und vom Kerngehäuse befreit in Streifen geschnitten werden. Die Aubergine waschen vom Stielansatz befreien und die Schale evtl. mit einem Sparschäler entfernen. Das Fruchtfleisch in walnussgroße Würfel schneiden und in den Topf geben, alle Gemüsesorten anschwitzen.
8. In der Zwischenzeit die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, die Haut entfernen, würfeln und mit dem Tomatenmark zum Gemüse geben. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und 10-15 Minuten garen. Mit Kräutern und Gewürzen verfeinern.

Lammfilet mit frischen Kräutern an Ratatouille und Kartoffelgratin - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.04.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	632 (151)
Eiweiß	8,3 g
Kohlenhydrate	5,1 g
Fett	10,7 g

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