Gemüse-Palette mit Walnuss-Aubergine - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Gemüse-Palette mit Walnuss-Aubergine - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Gemüse-Palette mit Walnuss-Aubergine - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gemüse-Palette mit Walnuss-Aubergine - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Möhren-Mousse:
3 Stk.	Möhren
3 EL	Tahini
1 Msp	Anis gemahlen
1 Msp	Sesamsamen
1 TL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
Für die Rote Beete-Mousse:
2 Stk.	Rote Bete
120 ml	Saure Sahne
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Msp	Chili
1 EL	Petersilie gehackt
	Salz und Pfeffer
1 EL	Pinienkerne
Für die Avocado-Mousse:
2 Stk.	Avocados
3 EL	Basilikum gehackt
0,5 Stk.	Limette Fruchtsaft
1 Msp	Chili
	Salz und Pfeffer
Für die Auberginen-Röllchen:
3 Stk.	Auberginen
200 g	Walnüsse
0,5 EL	Koriandersamen gemahlen
1 Msp	Chili
1 Stk.	Knoblauchzehe zerdrückt
0,5 Bd	Koriander frisch
0,5 Ta	Hühnerbrühe
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl
1 TL	Hmeli-Suneli (Georgische Gewürzmischung)

Vorbereitung für Gemüse-Palette mit Walnuss-Aubergine - Rezept

1. Möhren in grobe Scheiben schneiden und ca. 20 Min in etwas Wasser dünsten, bis sie weich und mehlig sind. Dann abgießen und etwas Möhrenwasser aufheben. Zusammen mit allen anderen Zutaten pürieren und löffelweise etwas Möhrenwasser dazugeben, um eine flüssigere Konsistenz zu erreichen (etwa die einer Mousse au Chocolat). Beim Servieren mit Sesam-Samen und ganzen Anis-Sternen dekorieren.
2. Rote Beete waschen, mit etwas Öl bestreichen und in Alufolie eingewickelt im Ofen bei 180°C (Umluft) für 90 Minuten vorgaren. Dann abkühlen lassen (am besten am Vorabend vorkochen). Am nächsten Tag die Rote Beete schälen, kleinschneiden und mit Knoblauch, saurer Sahne, Chili, Petersilie, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Handrührgerät pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Beim Servieren mit Pinienkernen bestreuen.
3. Avocados entkernen und alle Zutaten mit einem Handrührgerät pürieren. Beim Servieren mit Basilikum-Blättchen dekorieren.
4. Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben längs schneiden, salzen und 30 Minuten stehen lassen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren. Kurz abspülen, in etwas Olivenöl schwenken, auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 20 Minuten bei 200°C ausbacken, bis sie eine bräunliche Farbe annehmen und weich werden. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Walnuss-Füllung zubereiten: Walnüsse kleinhacken und mahlen (nicht allzu fein, stecknadelgroße Nussstückchen sind willkommen). Mit Knoblauch, zermahlenen Koriandersamen, gehacktem Koriander, Chili, Salz, Pfeffer und evtl. mit der georgischen Gewürzmischung Hmeli-Suneli vermengen. (Diese lässt sich in vielen russischen Läden bzw. übers Internet besorgen und verleiht dem Gericht ein intensiveres Aroma, kann aber auch ausgelassen werden.) Vorsicht: Da Auberginen bereits gesalzen wurden, sollte die Füllung nur wenig Salz erhalten!
6. Die Walnuss-Füllung mit Handrührgerät unter Beigeben von Hühnerbouillon verdünnen, bis sie die Konsistenz eines Pfannkuchen-Teiges hat. Beim Verdünnen verliert die Masse ihre gelbliche Farbe und färbt sich nach und nach weiß. Die Masse 15-30 Minuten ziehen lassen (der Geschmack intensiviert sich und die Masse wird etwas fester).
7. Die Auberginenscheiben einseitig mit der Füllung bestreichen. Danach werden sie - mit Walnüssen nach innen – zusammengerollt und kalt serviert. Wer möchte, kann die Röllchen mit etwas Olivenöl bepinseln, um ihnen mehr Glanz und Appetitlichkeit zu verleihen. Das Gericht lässt sich gut am Vortag zubereiten und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Gemüse-Palette mit Walnuss-Aubergine - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.06.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1637 (391)
Eiweiß	10,0 g
Kohlenhydrate	7,7 g
Fett	36,0 g

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