Kalbsfilet à la Rossini mit Kartoffel-Salbei-Tarte - Rezept By Das perfekte Dinner

Kalbsfilet à la Rossini mit Kartoffel-Salbei-Tarte - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kalbsfilet à la Rossini mit Kartoffel-Salbei-Tarte - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kalbsfilet à la Rossini mit Kartoffel-Salbei-Tarte - Rezept

Zutaten für 4 Personen

800 Gramm	Kalbsfilet
2 Kilogramm	Kalbsknochen
1 Bund	Suppengrün frisch
2 Stück	Tomaten
1 Liter	Weißwein
2 Liter	Wasser
1 Schuss	Öl
1 Prise	Salz und Pfeffer
10 Gramm	Mehl
10 Gramm	Butter
Kartoffeltarte
1 Kilogramm	Kartoffeln festkochend
1 Liter	Sahne
150 Gramm	Parmesan frisch gerieben
1 Bund	Salbei
3 Stück	Knoblauchzehe
1 Prise	Salz und Pfeffer
Möhrengemüse
800 Gramm	Möhren
80 Gramm	Butter
1 Prise	Zucker braun
1 Prise	Fleur de Sel Meersalz
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle weiß

ZUBEREITUNG Kalbsfilet à la Rossini mit Kartoffel-Salbei-Tarte - Rezept

1. Das Filet von Sehnen und Fett befreien und beiseite legen. Dann in formschöne Medaillons schneiden. Von allen Seiten scharf anbraten und für ca. 8 Minuten bei 150 Grad in den Ofen (Medium) geben.Für die Sauce die Knochen bei großer Hitze anbraten, bis sie sehr dunkel sind. Mit dem Wein ablöschen und komplett verdampfen lassen. Währenddessen die Butter mit dem Mehl vermengen und einfrieren. Wenn der Wein reduziert ist mit Wasser aufgießen und das Suppengrün sowie die Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 2,5 Stunden köcheln lassen, zwischendurch den Schaum immer wieder abschöpfen. Den Fond durch ein Sieb passieren. Nach Geschmack noch ein wenig von dem Gemüse durchpassieren und wieder in die Sauce geben. Nun die gefrorene Buttermehl-Mischung als Bindung in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Kartoffeln waschen und nach Belieben schälen. Dann in hauchdünne Scheiben reiben und dachziegelartig in eine runde (Silikon-) Backform schichten. Über jede Schicht Sahne, Parmesan und Salbei sowie Knoblauch streuen. Immer weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht dann mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Salbeiblättern dekorieren. Bei 175 Grad für ca. 60 min im Backofen garen.
3. Die Möhren schälen und blanchieren. Danach in ca. 1 cm x 1 cm kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren Zucker in Butter karamellisieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen und die Möhren darin schwenken.

Kalbsfilet à la Rossini mit Kartoffel-Salbei-Tarte - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	230
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.08.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	456 (109)
Eiweiß	7,7 g
Kohlenhydrate	2,7 g
Fett	6,6 g

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