Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept

Zutaten für 4 Personen

180 Gramm	Getrocknete Tomaten in Öl
2 Bund	Basilikum
50 Gramm	Mandeln
1 Schuss	Aceto Balsamico
70 Gramm	Pecorino
1 Schuss	Olivenöl
20 Scheibe	Parmaschinken
800 Gramm	Seeteufelbäckchen
1 Bund	Rucola
1 Prise	Meersalz
1 Prise	Pfeffer
	Polenta
500 ml	Milch
1 Stück	Lorbeerblatt
2 Stück	Rosmarinzweige
30 Gramm	Butter
1 Stück	Knoblauchzehen
180 Gramm	Polenta
40 Gramm	Pecorino
1 Prise	Meersalz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss

ZUBEREITUNG Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Tomaten und die Hälfte des aromatischen Öls zusammen mit dem Basilikum und den Nüssen zu einer glatten Masse verarbeiten. Dabei das Öl nach und nach hinzugeben. Zum Schluss ein, zwei Spritzer Aceto Balsamico und den Pecorino unterrühren.
3. Backpapier mit Olivenöl bestreichen. Auf jedes ca. 4 Scheiben Parmaschinken, leicht überlappend, legen. Das Tomatenpesto gleichmäßig auf dem Schinken verteilen. Dann die Fischstücke in einer Reihe an ein Ende legen und mit Hilfe des Backpapiers aufrollen.
4. Das Papier entfernen und die umwickelten Fischrollen vorsichtig auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform geben. Im Backofen 15-20 Minuten braten.
5. Für die Polenta die Milch in einem Topf mit 500 ml Wasser, Lorbeer, Rosmarin, Butter, gepellte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Muskat unter Rühren aufkochen, beiseite stellen und 10 Minuten ziehen lassen.
6. Die Kräuter und den Knoblauch entfernen und die Flüssigkeit nochmals aufkochen. Den Grieß einrühren und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 1 Minute kochen. Die Polenta bei sehr niedriger Hitze 20 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals kräftig durchrühren. Zum Ende den Pecorino unterheben.
7. Anrichten: Den Fisch aus dem Ofen nehmen, in dicke Scheiben schneiden und auf einem Klecks Polenta anrichten. Mit ein paar Spritzern Aceto Balsamico und Olivenöl beträufeln. Zusätzlich mit ein wenig Rucolablättern garnieren.

Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	75
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.04.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	615 (147)
Eiweiß	12,5 g
Kohlenhydrate	3,0 g
Fett	9,5 g

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