Klosterschwein mit Moutarde de Montjoie an Wurzelgemüse - Rezept von Das perfekte Dinner

Klosterschwein mit Moutarde de Montjoie an Wurzelgemüse - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Klosterschwein mit Moutarde de Montjoie an Wurzelgemüse - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Klosterschwein mit Moutarde de Montjoie an Wurzelgemüse - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Rosettenwaffeln:
2 Stk.	Eier
1 Prise	Salz
150 ml	Milch
100 g	Weizenmehl
2 EL	Rapsöl
500 ml	Sonnenblumenöl
Limburgisches Klosterschwein:
3 Stk.	Lorbeerblatt frisch
3 EL	Meersalz grob
5 Stk.	Schwein Kotelett
1 Schuss	Olivenöl
Senfsoße:
80 ml	Apfelessig
10 Stk.	Pfefferkörner zerstoßen
400 ml	Sahne
3 EL	Moutarde de Montjoie
2 TL	Butter
Wurzelgemüse:
3 Stk.	Möhren
3 Stk.	Pastinake frisch
3 Stk.	Petersilienwurzel
10 Stk.	Pfefferkörner weiß
5 Stk.	Wacholderbeeren
1 Stk.	Zwiebel
2 Stk.	Lorbeerblatt frisch
2 EL	Butter
1 EL	Puderzucker

ZUBEREITUNG Klosterschwein mit Moutarde de Montjoie an Wurzelgemüse - Rezept

1. Eier, Salz, Milch, Mehl und Öl zu einem Teig schlagen. 10 Minuten ruhen lassen und erneut durchrühren. Das Sonnenblumenöl auf 190 Grad erhitzen. Das Rosetteneisen im Öl erhitzen und vorsichtig bis zur Hälfte in den Teig tauchen. Rosetten im Öl hellbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen und nebeneinander auf einem Backblech erkalten lassen.
2. Das Wurzelgemüse schälen und der Länge nach vierteln. In Salzwasser mit den Gewürzen und der Zwiebel ca. 10 Minuten blanchieren.
3. Die Lorbeerblätter mit dem Salz im Mörser zu einem feinen Pulver zermahlen. Die Koteletts zurückhaltend würzen und mit dem Olivenöl in einer unbeschichteten Pfanne auf jeder Seite maximal 4 Minuten bei hoher Temperatur braten. Aus der Pfanne nehmen und in Aluminiumfolie im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4. Die vorbereiten Rosettenwaffeln ebenfalls 10 Minuten im Backofen erwärmen.
5. Das Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit dem Apfelessig ablöschen und zerstoßenen Pfeffer hinzugeben. Auf etwa 1 EL Flüssigkeit einreduzieren und unter Rühren die Sahne hinzugeben. Den Senf einrühren und 2-3 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen. Mit Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren die zimmerwarme Butter einrühren.
6. In einer weiteren Pfanne das Wurzelgemüse in zerlassener Butter schwenken, mit dem Puderzucker bestäuben und auf kleiner Flamme karamellisieren lassen. Mit Fleur de Sel und zerstoßenem weißen Pfeffer würzen.
7. Fleisch, Gemüse und Rosettenwaffeln auf einem Soßenspiegel anrichten.

Klosterschwein mit Moutarde de Montjoie an Wurzelgemüse - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.03.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1980 (473)
Eiweiß	1,9 g
Kohlenhydrate	8,0 g
Fett	48,8 g

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