Geschmorte Kalbshaxe Mailänder Art mit knusprigen Nocken (Sebastian Rohrbach) - Rezept Eingereicht von Das perfekte Promi Dinner

Geschmorte Kalbshaxe Mailänder Art mit knusprigen Nocken (Sebastian Rohrbach) - Rezept von Das perfekte Promi Dinner

Hier ist es Geschmorte Kalbshaxe Mailänder Art mit knusprigen Nocken (Sebastian Rohrbach) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Geschmorte Kalbshaxe Mailänder Art mit knusprigen Nocken (Sebastian Rohrbach) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fleisch:
1 Stk.	Kalbshaxe
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
3 EL	Mehl
2 EL	Butterschmalz
2 Stk.	Zwiebeln
2 Stk.	Möhren
2 Stk.	Staudensellerie
2 Stk.	Knoblauchzehen
1 TL	Tomatenmark
125 ml	Fleischbrühe
125 ml	Weißwein
0,5 Bund	Basilikum
1 Stk.	Thymian
1 EL	Zitronenschale
1 Bund	Petersilie
	Nocken:
1 kg	Kartoffeln
2 Stk.	Eier
400 gr.	Mehl
1 TL	Salz
1 Prise	Muskat
1 EL	Butter

ZUBEREITUNG Geschmorte Kalbshaxe Mailänder Art mit knusprigen Nocken (Sebastian Rohrbach) - Rezept

1. Die Kalbshaxe vom Schlachter in 5-6 Scheiben schneiden lassen. Salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Auf mittlerer Stufe in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun braten - in eine ofenfeste Form geben. Das Gemüse putzen, würfeln, im Butterschmalz andünsten. Tomatenmark hinzufügen, mit Brühe und Wein ablöschen und Thymian und Basilikum dazugeben. Das Gemüse über die Haxen geben und im Backofen bei ca. 200°C ca. 1 Stunde garen. Mit gehackter Petersilie und Zitronenschale bestreut servieren.
2. Für die Nocken Kartoffeln gar kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die durchgedrückten Kartoffeln auf der Arbeitsfläche ausbreiten und abkühlen lassen. Mit Eiern, Mehl und den Gewürzen zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer mit Mehl bedeckten Arbeitsfläche mit mehligen Händen fingerlange, an den Enden spitz zulaufende Nudeln formen und ca. 2-3 Stunden trocknen lassen. In 2-3 Portionen die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben und so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die benötigte Portion in zerlassener Butter von allen Seiten leicht anbraten. Zu der Kalbshaxe servieren.

Geschmorte Kalbshaxe Mailänder Art mit knusprigen Nocken (Sebastian Rohrbach) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.10.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	699 (167)
Eiweiß	3,7 g
Kohlenhydrate	27,0 g
Fett	4,1 g

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