Lammsattel auf einer Jus mit Zuckerschoten und Oliven-Orangenbutter - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Lammsattel auf einer Jus mit Zuckerschoten und Oliven-Orangenbutter - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Lammsattel auf einer Jus mit Zuckerschoten und Oliven-Orangenbutter - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Lammsattel auf einer Jus mit Zuckerschoten und Oliven-Orangenbutter - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Lammsattel:
4 Stk.	Lammsattelstücke
1 Prise	Meersalz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Olivenöl
1 Bund	Rosmarin
200 gr.	Zuckerschoten
1 Prise	Salz
1 Stk.	Butter
	Jus:
1 kg	Lamm Nacken
4 EL	Olivenöl
50 gr.	Honig
100 gr.	Möhren
150 gr.	Zwiebeln
2 Stk.	Knoblauchzehen
2 Stk.	Tomaten
1 Bund	Kräuter
10 Stk.	Pfefferkörner
250 ml	Rotwein
1,25 l	Wasser
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Butter:
3 mittelgross	Schalotten
1 EL	Balsamico-Essig
1 EL	Wasser
3 klein	Sardellenfilets
125 gr.	Butter
1 EL	Oliven schwarz
1 Stk.	Orange
3 TL	Rosmarin
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle weiß
1 Prise	Pfeffer schwarz

ZUBEREITUNG Lammsattel auf einer Jus mit Zuckerschoten und Oliven-Orangenbutter - Rezept

1. Für den Jus die Lammstücke abbrausen und grob hacken. Dann in Olivenöl kräftig anbraten und mit Honig verfeinern. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten putzen, waschen und grob hacken. Anschließend das Gemüse zusammen mit den Kräutern und den Pfefferkörnern zum Fleisch geben und kurz mitrösten. Mit Wein und Wasser ablöschen und das Ganze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss durch ein Sieb passieren, evtl. noch etwas reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für den Lammsattel den Ofen auf 200 °C vorheizen. Lammsattelstücke vom Fett befreien, reichlich salzen und pfeffern und rundherum mit Olivenöl einpinseln. Mit der ehemals Hautseiten in einen großen Bräter geben. Bei mittlerer Hitze in etwa 4 bis 5 Minuten das restliche Fett auslassen. Das Fleisch wenden und im eigenen Fett auf allen Seiten anbräunen. Auf ein Brett geben und mit reichlich gehacktem Rosmarin bestreuen. Überschüssiges Fett aus dem Bräter gießen, das Fleisch mit der Fettseite nach unten wieder hineinlegen. Den Bräter auf der mittleren Schiene für 10 bis 20 Minuten in den Ofen schieben (nach 10 Minuten ist das Fleisch innen noch rot, nach ca. 14 Minuten rosa und nach 20 Minuten durchgebraten). Die fertigen Lammsattel aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Zuckerschoten in Salzwasser bissfest garen, in Eiswasser abschrecken, kurz durch Butter schwenken.
3. Für die Butter die Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Schalottenwürfeln mit Balsamico und Wasser in einer Pfanne unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Ganze etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel die Filets fein zerdrücken und gründlich mit Butter, gehackten Oliven, Orangenabrieb und Rosmarin verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abgekühlten Balsamico-Zwiebeln untermengen. Oliven-Orangen-Butter im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Anrichten: Auf die Teller jeweils etwas Jus geben. Je 1-2 Koteletts auf die Jus legen und mit der Oliven-Orangenbutter und den Zuckerschoten arrangieren.

Lammsattel auf einer Jus mit Zuckerschoten und Oliven-Orangenbutter - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.11.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	401 (96)
Eiweiß	6,5 g
Kohlenhydrate	2,5 g
Fett	6,3 g

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