Kraftsuppe vom Rind und Tafelspitz - Rezept von dogeckhard

Kraftsuppe vom Rind und Tafelspitz - Rezept von dogeckhard

Folgendes ist Kraftsuppe vom Rind und Tafelspitz - Rezept. Dieses Rezept von dogeckhard geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kraftsuppe vom Rind und Tafelspitz - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1,5 kg	Tafelspitz
0,5 kg	Markknochen
1 kg	Suppengemüse
1 Bund	Petersilie kraus frisch
1 Stk.	Paprika
2 Stk.	Zwiebel frisch
1 EL	Pfefferkörner schwarz
	Salz
	Schmalz
	Wasser

ZUBEREITUNG Kraftsuppe vom Rind und Tafelspitz - Rezept

1. Die Kraftsuppe ist eine im Herbst und Winter gerne gegessene Suppe wobei Frittaten, Griesnockerl, Kaspressknödel, Suppennudeln und Rindfleisch als Einlage dienen. Darüber hinaus bereitet man einen herrlichen Tafelspitz zu, der entweder klassisch gegessen oder als saures Rindfleisch serviert wird. Wir verwenden die Suppenreste, nochmals reduziert und danach tiefgefroren als unsere selbstgemachten Suppenwürfel oder Fond.
2. In einem Suppentopf etwas Schmalz erhitzen, darin die Röhrenknochen und das Tafelspitzstück von allen Seiten anrösten.
3. Mit 2-3 Liter Wasser übergießen und simmern lassen. Dabei immer wieder den Eiweißschaum mit einem kleinen Sieb abschöpfen.
4. Entsteht kein Schaum mehr werden das Suppengemüse (1-1,5 kg Karotten, Sellerie, Pastinaken und Petersilwurzeln) sowie die restlichen Zutaten zugegeben.
5. Langsam 2-3 Stunden köcheln lassen und immer wieder mit Wasser aufgießen.
6. Das Fleisch aus der Suppe nehmen, die Suppe durch ein Sieb klären.
7. Suppengemüse wie Karotten die als Einlage gegessen werden erst die letzten 20 Minuten in die simmernde Suppe geben.
8. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit Semmelkrenn, Salzkartoffeln und Essiggurken servieren.
9. Reduziere die Kraftbrühe und friere sie anschließend in Eiswürfel-Portionssäckchen ein, so hast die deinen eigenen Suppenwürfel.
10. Koche die Suppe noch einmal mit Klärfleisch auf um eine Consommé oder Consommé double zu erhalten.

Kraftsuppe vom Rind und Tafelspitz - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.12.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	368 (88)
Eiweiß	15,1 g
Kohlenhydrate	2,2 g
Fett	2,0 g

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