Schweinefilet im Pilzmantel Rezept von biggipu

Schweinefilet im Pilzmantel Rezept geschrieben von biggipu

Folgendes ist Schweinefilet im Pilzmantel Rezept. Dieses Rezept von biggipu geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Schweinefilet im Pilzmantel Rezept

Zutaten für 4 Personen

1	Schweinefilet
4 Stk.	Bratwurst fein
200 g	Bacon-Scheiben
250 g	Champignons braun
20 g	Steinpilze getrocknet
50 g	Katenschinken fein gewürfelt
1	Zwiebel gehackt
2 EL	Petersilie fein geschnitten
2 EL	Butter
	Öl
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
0,125 Liter	Rotwein
2 cl	Weinbrand
1 EL (gestrichen)	Vegeta Gewürz
0,5 Liter	Geflügelbrühe
1	Zwiebeln grob geschnitten

ZUBEREITUNG Schweinefilet im Pilzmantel Rezept

1. Vorbereitung
2. das filet von sehnen befreien - mit salz und pfeffer würzen - in wenig öl kurz rundum anbraten -aus der pfanne nehmen und abkühlen lassen -
3. in dem bratfond die grob geschnittene zwiebel mit etwas öl bräunen -mit rotwein ablöschen - einköcheln - weinbrand zugeben - einköcheln -wieder rotwein -einköcheln-dann die geflügelbrühe (instand mit wasser) zugeben und mit dem vegada würzen -weiterköchln -nun noch das einweichwasser von den steinpilzen zugeben und etwas reduzieren -
4. die soße mit kalter butter binden - ich hab sie dann durch ein sieb geschüttet und kurz vor dem servieren doch noch mit etwas soßenbinder gebunden -
5. die steinpilze (eigene herstellung)einweichen - dann die steinpilze ausgedrücken -einweichwasser auffangendie champignons putzen - die stiele in kleine würfelchen und die köpfe in feine scheibchen schneiden - zwiebel - und katenschinken mit den pilzen in butter anbraten - petersilie zugeben -abkühlen lassen -
6. die pilzmischung in eine schüssel geben -die bratwurstmasse aus dem darm drücken und untermengen
7. ein stück backpapier-etwas größer als das filet - auf der arbeitsfläche ausbreiten -darauf die baconscheiben schuppenförmig legen -die bratwurstbrätmasse mit den pilzen gleichmäßig auf dem bacon verteilen -den spieß aus dem angebratenen filet ziehen -
8. das filet in die mitte der vorbereiteten platte legen und mit hilfe des backpapiers das filet einrollen - etwas fest ziehen und mit dem papier in eine gefettete bratform legen - das papier öffnen - die naht des bakon sollte unten sein -im ofen ca. 60 min.braten - die kerntemperatur des filets sollte ca.65° betragen -vor dem aufschneiden 10-15 min. ruhen lassen -
9. inzwischen die beilagen zubereiten -wir hatten grünen spargel ,die restlichen champignon und petersilienkartoffeln dazu
10. das schweinefilet im pilzmantel kann man auch gut kalt aufschneiden - passt gut auf ein buffet -

Schweinefilet im Pilzmantel Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.04.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	782 (187)
Eiweiß	6,2 g
Kohlenhydrate	1,6 g
Fett	16,5 g

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