Würzige Artischocken im eigenen Sud - Rezept von Kochschnegge
Folgendes ist Würzige Artischocken im eigenen Sud - Rezept. Dieses Rezept von Kochschnegge geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Würzige Artischocken im eigenen Sud - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 12 kleine lila | Artischocken, die äußeren Blätter entfernen und putzen |
| 4 Scheiben | Serrano-Schinken |
| 250 ml | Weißwein |
| EL | sehr guten Balsamico-Essig und Sherry-Essig |
| 2 | Basilikumblätter,Salz, frisch gemahlener Pfeffer |
| Für den Sud: | |
| ein paar | Basilikumblätter, einen Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt |
| TL | Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen |
| 1 kleine | Zwiebel in feine Würfel schneiden |
| 1 halbe | Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden |
| 4 | Knoblauchzehen schälen und grob hacken |
| 1 Stange | Sellerie schälen und klein schneiden |
| 1 | Karotte schälen und klein schneiden |
| 250 ml | Weißwein |
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl | |
| 600 ml | Wasser |
Vorbereitung für Würzige Artischocken im eigenen Sud - Rezept
- In eine Schüssel Wasser und Knödelhilfe geben, damit die Artischocken nicht braun werden. Zitronensaft oder Essig eignen sich nicht so gut, weil die Artischocken zu sehr danach schmecken.
- Für den Sud den Thymian, Basilikum, Koriander und Pfeffer in ein Baumwolltuch geben und zubinden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig braten, die Karotte, den Sellerie und den Fenchel dazugeben, ca. 10-15 Minuten weiterbraten, salzen, mit dem Weißwein ablöschen und bis auf ein Drittel reduzieren lassen, zum Schluss Wasser dazu geben, so dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Jetzt die Gewürze im Baumwolltuch dazu geben und das Ganze jetzt ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
- Den Serrano-Schinken in Streifen schneiden, die Artischocken in etwas Ölivenöl braten, die Schinkenstreifen dazu geben, ein paar Minuten weiter braten, wenig salzen, mit dem Weißwein ablöschen, darin köcheln lassen, bis ca. ein Drittel übrig bleibt. Den Sud dazu geben, die Basilikumblätter ebenfalls und alles nur leicht kochen lassen, bis die Artischocken gar sind.
- Die Artischockenherzen in eine Schüssel geben, die Schinkenstreifen bei Bedarf entfernen und die Schüssel warm halten. Den verbleibenden Sud durch ein feines Sieb geben.Die Artischockenherzen auf den Teller geben, ein wenig vom Sud darüber und mit gehobeltem Parmesan und fein geschnittenen Basilikumstreifen verfeinern.
Würzige Artischocken im eigenen Sud - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 01.01.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 138 (33) |
| Eiweiß | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| Fett | - |
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