Rote Gamba mit Abalone (Thomas Bühner) - Rezept von Das perfekte Profi Dinner
Hier ist es Rote Gamba mit Abalone (Thomas Bühner) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Profi Dinner geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.
Rote Gamba mit Abalone (Thomas Bühner) - Rezept
Zutaten für 8 Personen
| Rote Gamba: | ||||||||||||||||||
| 4 Stk. | Rote Gamba aus Spanien | |||||||||||||||||
| Salz | ||||||||||||||||||
| Zitrusöl: | ||||||||||||||||||
| 200 g | Sonnenblumenöl | |||||||||||||||||
| 250 g | Olivenöl | |||||||||||||||||
| 13 g | Galanga | |||||||||||||||||
| 13 g | Zitronengras | |||||||||||||||||
| 1 Stk. | Chili | |||||||||||||||||
| 2 Stk. | Zitronen | |||||||||||||||||
| 0,5 Stk. | Knoblauchzehe | |||||||||||||||||
| Mangold: | ||||||||||||||||||
| Mangold | ||||||||||||||||||
| Pfirsich-Kombucha: | ||||||||||||||||||
| 200 ml | Pfirsichsaft | |||||||||||||||||
| 400 ml | Kombucha | |||||||||||||||||
| Pfirsich-Gel: | ||||||||||||||||||
| 200 ml | Pfirsichsaft | |||||||||||||||||
| 200 ml | Kombucha | |||||||||||||||||
| 1 g | Agar-Agar. (Agazoon) | |||||||||||||||||
| Abalone mit Glasur: | ||||||||||||||||||
| Abalone | ||||||||||||||||||
| 25 g | Schalotten | |||||||||||||||||
| 25 g | Knoblauch | |||||||||||||||||
| 50 g | Kombu | |||||||||||||||||
| 50 g | Shiitake-Puder, selbst getrocknet | |||||||||||||||||
| 50 g | Sake | |||||||||||||||||
| 50 g | Soja weiß | |||||||||||||||||
| 80 g | Gamba, Kopfinnereien | |||||||||||||||||
| 1 l | Geflügelfond | |||||||||||||||||
| Öl für Mayonnaise: | ||||||||||||||||||
| 700 g | Gambaköpfe | |||||||||||||||||
| 60 g | Fenchel | |||||||||||||||||
| 60 g | Karotten | |||||||||||||||||
| 1 Stk. | Chili | |||||||||||||||||
| 2 Stk. | Lorbeerblätter | |||||||||||||||||
| 2 Stk. | Thymianzweig | |||||||||||||||||
| 0,5 l | Olivenöl | |||||||||||||||||
| 1 l | Sonnenblumenöl | |||||||||||||||||
| Fond für Mayonnaise: | ||||||||||||||||||
| 500 g | Gamba-Karkassen | |||||||||||||||||
| 1 Stk. | Zwiebel | |||||||||||||||||
| 1 Stk. | Schalotte | |||||||||||||||||
| 1 Stk. | Knoblauch | |||||||||||||||||
| 1,2 l | Wasser | |||||||||||||||||
| 280 g | Soja weiß | |||||||||||||||||
| Mayonnaise: | ||||||||||||||||||
| 250 ml | Fond | |||||||||||||||||
| 60 g | Milch | |||||||||||||||||
| 30 g | Pfirsich-Kombucha | |||||||||||||||||
| 0,3 g | Xanthan | |||||||||||||||||
| 350 g | Gamba-Öl | |||||||||||||||||
| Gamba Fond: | ||||||||||||||||||
| 2,4 kg | Gamba-Karkassen | |||||||||||||||||
| 400 g | Karotten | |||||||||||||||||
| 200 g | Staudensellerie | |||||||||||||||||
| 200 g | Lauch (nur das Weiße) | |||||||||||||||||
| 200 g | Schalotten | |||||||||||||||||
| 8 Stk. | Knoblauchzehen | |||||||||||||||||
| 4 Stk. | Lorbeerblätter | |||||||||||||||||
| 20 Stk. | Thymianzweige | |||||||||||||||||
| 280 g | Dosentomaten | |||||||||||||||||
| 1,2 l | Noilly Prat | |||||||||||||||||
| 300 ml | Weißburgunder | |||||||||||||||||
| 240 ml | Mirin (süßer Reiswein) | |||||||||||||||||
| 250 g | Butter<Vorbereitung für Rote Gamba mit Abalone (Thomas Bühner) - RezeptRote Gamba mit Abalone (Thomas Bühner) - Rezept - Rezept Infos
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