Rehbraten Nach einem Rezept meiner Mutti Rezept Gesendet von Schnecke1258

Rehbraten Nach einem Rezept meiner Mutti Rezept von Schnecke1258

Folgendes ist Rehbraten Nach einem Rezept meiner Mutti Rezept. Dieses Rezept von Schnecke1258 geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Rehbraten Nach einem Rezept meiner Mutti Rezept

Zutaten für 6 Personen

1,5 Kilogramm	Rehschulter mit Knochen
1 Liter	Rotwein mittel Qualitätswein
2 Stück	Zwiebeln frisch
1 Stück	Karotten
1 Esslöffel	Wacholderbeere
1 Stück	Lorbeerblatt Gewürz
1 Teelöffel	Gewürznelken
2 Esslöffel	Rapsöl
1 Stück	Karotten
0,25 Stück	Sellerie frisch
1 Stück	Zwiebel frisch
	Pfeffer aus der Mühle
	Salz
800 ml	Wildfond
5 Stück	Wacholderbeere
6 Stück	Pfefferkörner schwarz
1 Stück	Lorbeerblatt Gewürz
0,25 Stück	Zimtrinde
1 Stück	Zitronenschale
1 Stück	Orangenschale
200 ml	Saure Sahne
2 Esslöffel	Stärke
	Pfeffer aus der Mühle
	Salz

Vorbereitung für Rehbraten Nach einem Rezept meiner Mutti Rezept

1. Für die Beize die Karotten und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und vierteln. Das Gemüse in eine große Schüssel (am besten mit Deckel)geben und das Fleisch darauf legen. Einen Esslöffel Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und einen Teelöffel Nelken dazugeben und mit dem Wein übergießen. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen und das Fleisch nun 3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch täglich wenden.
2. Das Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen, enthäuten und den Knochen auslösen. Mit Hilfe von Küchengarn das Fleisch zusammenbinden (man bekommt dann später schönere Scheiben). Den Braten mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch und die Knochen darin rundum anbraten.
3. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und nun die in Stücke geschnittene Karotte, Sellerie und die in Streifen geschnittenen Zwiebel zugeben und etwas Farbe nehmen lassen. Mit ca. 200 ml der Beize ablöschen und etwas einköcheln lassen, mit der Hälfte des Wildfonds aufgießen, aufkochen lassen und das Fleisch wieder in den Bräter geben.Bei 200° C (Ober-, Unterhitze) ca. 1,5 Stunden mit Deckel verschlossen in den Ofen stellen. Dabei das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden und mit Saurer Sahne bestreichen.
4. Den Braten aus der Soße nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb geben und mit dem restlichem Wildfond aufgießen, die Zitronenschale und die Orangenschale zugeben und aufkochen lassen. Das Stärkemehl mit etwas saurer Sahne glatt rühren und in die Soße geben und etwas köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken
5. Vom Fleisch nun das Küchengarn entfernen, in Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Platte legen und mit der Soße servieren.Als Beilage eignen sich Klöße, Semmelknödel oder auch Spätzle. Als Salat empfehle ich Apfelrotkohl.

Rehbraten Nach einem Rezept meiner Mutti Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	02.02.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	360 (86)
Eiweiß	0,8 g
Kohlenhydrate	4,2 g
Fett	4,3 g

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