Pochiertes Rinderfilet mit Estragonsauce an Grießplätzchen (tolles Essen für Gäste) - Rezept von rowiwo
Hier ist es Pochiertes Rinderfilet mit Estragonsauce an Grießplätzchen (tolles Essen für Gäste) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Pochiertes Rinderfilet mit Estragonsauce an Grießplätzchen (tolles Essen für Gäste) - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 4 Stück | Rinderfiletes á ca. 180 gr |
| 2 Stück | Schalotten |
| 1 Stange | Stauedensellerie |
| 15 gr | Butterschmalz |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 Stück | Lorbeerbätter |
| 3 Stück | Thymianzweige |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
| 100 ml | Rinderfond aus dem Glas |
| 200 ml | Weißwein trocken |
| Schale von einer 1/2 Zitrone abgerieben | |
| ***FÜR DIE SAUCE*** | |
| 75 ml | Reduktion von den Filetes |
| 3 Stück | Eigelb |
| 100 gr | geklärte, wärme Butter |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 5 Stiele | Estragon frisch, gehackt |
Vorbereitung für Pochiertes Rinderfilet mit Estragonsauce an Grießplätzchen (tolles Essen für Gäste) - Rezept
- Die Rinderfilets mit Küchengarn außen in der Mitte fest zusammenbinden, damit sie beim pochieren schön aufgehen.
- Die Schalotten pellen und in feine Streifen schneiden, Sellerie putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin anbraten, nach dem Umdrehen salzen und pfeffern und 2-3 Minuten rundherum weiterbraten (auch auf der Seite). Die Filets aus der Pfanne nehmen.
- Schalotten,Sellerie, Lorbeer, Thymian und Pfeffer im Bratfett kräftig anrösten, den Senf unterrühren und kurz mit braten, mit dem Rinderfond ablöschen, den Weißwein dazugeben und mit Zitronenschale würzen. Die Flüssigkeit bei starker Hitze um ein Drittel einkochen lassen. Den Gewürzsud durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.
- Die Filets in einen Gefrierbeutel geben, die Sauce dazugeben, die Luft aus dem Beutel drücken und den Beutel verschließen.
- Den Beutel mit den Filets in einen Topf mit so viel heißem Wasser gaben, dass er gut bedeckt ist, den Beutel zusätzlich noch mit einem Teller beschweren. Die Filets bei ca. 80 Grad Wassertemperatur 20 - 25 Minuten pochieren. Die Filets mit der Sauce in eine Schüssel geben. Die Filets herausnehmen, abtropfen und etwas ruhen lassen und mit Folie abdecken..
- 75 ml dieser Reduktion in einen Schneekessel gießen und mit Eigelb über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in 10-12 Minuten dicklich aufschlagen. Die Sauce vom Wasserbad nehmen, die geklärte Butter in kleinem Strahl zufügen, etwas salzen und pfeffern und den gehackten Estragon dazugeben.
- Die Rinderfiletsvo Küchengarn befreien und auf vorgewärmte Teller geben und mit der Estragonsauce servieren. Dazu gab es meine Greißplätzchen (siehe mein KB) und geschmorte Austernpilze
Pochiertes Rinderfilet mit Estragonsauce an Grießplätzchen (tolles Essen für Gäste) - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.10.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 301 (72) |
| Eiweiß | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| Fett | - |
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