Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept By Das perfekte Dinner

Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Ragout:
1 grosse	Zwiebel
3 Stk.	Knoblauchzehen
200 gr.	Salsiccia
2 EL	Olivenöl
0,5 Pk.	Kirschtomaten
400 gr.	Dosen-Tomaten, in Stücken
1 Zweig	Rosmarin
1 Zweig	Thymian
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
400 ml	Geflügelfond
	Balsamico
	Basilikum
Für die Gemüsebrühe (ergibt ca. 3l):
2 Stk.	Zwiebeln
2 Stk.	Möhren
2 Stk.	Selleriestangen
2 Stk.	Kartoffeln
2 Stk.	Zucchini
2 Stk.	Tomaten
1 Stk.	Lauchstange
1 Schuss	Olivenöl
2 Stk.	Lorbeerblätter
2 Stk.	Gewürznelken
4 Liter	Wasser kalt
1 TL	Salz
Für das Risotto:
1 Stk.	Schalotte
2 EL	Butter
1 EL	Olivenöl
400 gr.	Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
1 Glas	Weißwein
20 gr.	Parmesan
1 Stk.	Zitrone
1 Pk.	Rucola
1 Spritzer	Balsamico

Vorbereitung für Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept

1. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Wurst aus der Pelle drücken, das Brät grob zerpflücken. Alles in etwas Olivenöl leicht anbraten, bis die Wurst Farbe annimmt. Kirschtomaten halbieren und kurz mitbraten. Stückige Tomaten dazugießen. Mit Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Einkochen lassen. Zwischendurch immer mal wieder etwas Geflügelfond dazugießen. Das Ganze schön einkochen lassen bis es sämig ist.
2. Das Gemüse putzen, bzw, schälen, grob würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Dann mit dem Wasser aufgießen, Lorbeer und Gewürznelken dazugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch ggf. Schaum abschöpfen. Dann die Brühe durch ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und wieder erwärmen.
3. Eine Schalotte schälen, würfeln und in Butter und Olivenöl andünsten. Dann den Reis dazugeben und die Temperatur höher schalten. Den Reis ständig umrühren, während er leicht brät und nach ca. 1 Minute glasig wird. Dann den Weißwein dazugeben und weiterrühren. Sobald dieser eingekocht ist, nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben. Temperatur dabei verringern. Die Brühe wird dazugegeben, sobald der Reis die letzte Portion aufgesogen hat. Das Ganze dauert ca. 30 Minuten. Sobald der Reis fertig ist (weiche Körner, aber noch etwas Biss im Kern), Topf vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und den Saft einer Zitrone unterrühren, mit Pfeffer (eventuell auch Salz, wenn davon nicht genug in der Brühe war) abschmecken. Zusammen mit dem mit Balsamico bespritztem Rucola servieren.

Risotto mit Salsiccia-Ragout, Rucola und Balsamico - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	130
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.10.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	138 (33)
Eiweiß	0,6 g
Kohlenhydrate	0,2 g
Fett	3,3 g

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