Teufelchens Wildschwein in einer Hollunderweinsoße - Rezept Durch Kuechenteufelchen

Teufelchens Wildschwein in einer Hollunderweinsoße - Rezept geschrieben von Kuechenteufelchen

Folgendes ist Teufelchens Wildschwein in einer Hollunderweinsoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Kuechenteufelchen geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.

Teufelchens Wildschwein in einer Hollunderweinsoße - Rezept

Zutaten für 8 Personen

Für den Braten und die Soße
1500 g	Wildschwein Schulter
500 g	Schweinekamm
200 g	Schweinebauch geräuchert
750 ml	2007er Hollunderwein
	natürlich selbst gemacht ;o))
8	Wacholderbeeren
1 EL	Schweineschmalz/-fett
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	etwas Mondamin Klassische Mehlschwitze dunkel
250 g	Pflanzenfett
	Preiselbeere Konfitüre
Für die Beilage
1200 g	Champignons
100 g	Butter
1	Zwiebel
0,5 TL	Majoran
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Mehl zum Waschen
Für die Kartoffeln
16	Kartoffeln
50 ml	Öl
1,5 TL (gestrichen)	Rosmarin
0,5 TL (gestrichen)	Majoran
	Meersalz grob

Vorbereitung für Teufelchens Wildschwein in einer Hollunderweinsoße - Rezept

1. Teufelchen auf "wilden Kochpfaden" ... diese Eigenkreation ist dabei entstanden und ich konnte Familie und Gäste total überraschen.
2. Das Fleisch habe ich mit kaltem Wasser abgespült und mit Küchenkrepp gut getrocknet. Mit frischem Pfeffer aus der Mühle und Salz wird es nun gewürzt. Den Räucherbauch schneide ich in Streifen und gebe diesen mit dem Schweinschmalz und den zerdrückten Wacholderbeeren in eine geeignete Pfanne...mit Deckel.
3. Wenn das Fett richtig heiß ist, brate ich das "wilde" Schwein von allen Seiten kräftig an. Nun kommt mein Hollunderwein dran...schon beim Öffnen der Flasche strömt mir ein herrlicher Duft entgegen. Ein winziges Schlückchen landet in (m)einem Weinglas ;o)....und 500 ml brauche ich, um das Fleisch abzulöschen...ziiiiiiiiiiiiiiisch....und der Duft macht sich im ganzen Haus breit...herrlich!!!
4. Nun kommt der Deckel auf die Pfanne und ich lasse das ganze schmoren. Währenddessen schneide ich das Kammfleisch in dünne Scheiben...wirklich dünn!!! Diese Scheibchen gebe ich nun zum Wildschwein und lasse sie in dem Hollunderwein mit garen. Nach ca. 20 min. entferne ich sie wieder...und lege sie zunächst beiseite. Der Wildscheinbraten bleibt nun für ca. 1,5 h ....
5. ...bei geringer Hitze in der Pfanne. Ab und zu habe ich ihn gewendet.
6. habe ich geschält und in Spalten geschnitten. Diese koche ich nun für ca. 6min. in Salzwasser.In der Zwischenzeit stelle ich eine Marinade aus dem Öl, Rosmarin, Majoran und Pfeffer her. Die Kartoffeln abgiessen und sofort in die Marinade geben. Das Ganze nun gut vermengen und für ca. 1h ziehen lassen.
7. Dann heize ich den Backofen auf 180°C Umluft vor. Die Kartoffenspalten kommen mit dem Öl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ich bestreue sie noch mit etwas groben Meersalz und ab geht es für ca. 20-25 min in den Ofen.
8. ...wasche ich nach Tim Mälzer in Mehlwasser. Dazu kaltes Wasser in eine große Schüssel schütten, die Champignons dazu, Mehl darüber und nun zügig waschen...dann spüle ich sie noch ganz kurz mit kaltem Wasser ab. In einer Pfanne zerlasse ich die Butter, die Pilze werden einfach nur geviertelt und wandern zu der Butter....
9. ...scharf anbraten. Da Champigons sehr viel Wasser enthalten, habe ich nun sehr viel Flüssigkeit in der Pfanne, die ich dort nicht haben mag...ich schöpfe sie ab und nutze sie später für meine Soße, bei mir waren das 500 ml. Nun würze ich die Pilze mit salz, Pfeffer und Majoran, gebe die inzwischen in Würfel geschnittene Zwiebel hinzu und lasse das ganze braten.....
10. ....bis die Pilze ein wenig Farbe bekommen, schmecke sie noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie warm.
11. Nun sind die dünnen bereits gegarten Kammscheiben an der Reihe...ich erhitze das Pflanzenfett und backe sie knusprig aus. Lege sie auf Küchenkrepp, damit das überschüssige Fett aufsaugt wird...dann noch bis zum Anrichten warm stellen.
12. Der Schweinbraten ist nun fertig...ich nehme ihn aus dem Sud, wickel ihn in Alufolie und in ein Wischtuch, damit er warm bleibt. Den Sud giesse ich durch ein Sieb, gebe nun das Pilzwasser hinzu und lasse das ganze noch 5 Minuten einkochen. Dann dicke ich mit etwas Mondamin an und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
13. Ein Schlückchen Wein ist ja auch noch übrig ;o))...ich gebe noch ca. 100 ml hinzu und lasse es nur einmal kurz aufkochen...fertig ist ein wundervolle Soße (so meine Jury :o)))...)
14. Nun geht es an das Anrichten...ich schneide das noch schön heiße Fleisch in Scheiben...und richte es mit den Rosmarin-Kartoffeln, dem Knusperfleisch, den Pilzen und natürlich der ganz besonderen Soße an. Wer es mag bekommt etwas Preiselbeer-Konfitüre auf das Fleisch....dazu gab es einen 2007er RoteTraube-Wein, ebenfalls selbst gemacht.GUTEN APPETIT!

Teufelchens Wildschwein in einer Hollunderweinsoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.01.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	837 (200)
Eiweiß	12,2 g
Kohlenhydrate	0,2 g
Fett	16,9 g

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