Schweinemedaillons in Pfeffersauce, an Pilzragout und Herrenkartoffeln - Rezept Eingereicht von rowiwo

Schweinemedaillons in Pfeffersauce, an Pilzragout und Herrenkartoffeln - Rezept geschrieben von rowiwo

Hier ist es Schweinemedaillons in Pfeffersauce, an Pilzragout und Herrenkartoffeln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Schweinemedaillons in Pfeffersauce, an Pilzragout und Herrenkartoffeln - Rezept

Zutaten für 4 Personen

***Für die Schweinemedaillons*
8 Stück	Schweinemedaillons á ca. 60 - 80 gr)
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
10 gr	Kümmel
30 gr	Pfefferkörner eingelegt
50 gr	Zwiebeln
3 EL	Öl
50 gr	Butter
0,25 ltr	Rinderfond
0,25 ltr	Schlagsahne
***Für das Pilzragout***
200 gr	Austernpilze
200 gr	Champignons
1 Stück	Knoblauchzehe
2 Stück	Zwiebeln
1 Stück	Knoblauchzehe
2 EL	Öl
20 gr	Butter
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zacke	Sternanis
2 EL	frische Petersilie gehackt
***Für die Herrenkartoffeln*
	siehe hierzu bitte mein Kochbuch

ZUBEREITUNG Schweinemedaillons in Pfeffersauce, an Pilzragout und Herrenkartoffeln - Rezept

1. ***Für die Schweinemedaillons***Die Medaillons parieren (evtl. vorhandene Sehnen und Häutchen entfernen), etwas platt drücken salzen und pfeffern.
2. Kümmel und Pfefferkörner getrennt im Mörser zerstossen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Die Hitze zurück schalten,Butter und Kümmel zugeben. Die Medaillons bei milder Hitze ca. 6 Minuten braten, dabei ständig mit der Kümmelbutter beschöpfen. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen
3. in Alufolie wickeln und zugedeckt ruhen lassen.Zwiebeln, klein gehackt und Pfeffer im Bratfett rösten, den RInderfond und die Sahne beigeben und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
4. Die Sauce in eine Pfanne passieren, noch einmal mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Medaillons kurz hineinlegen und erwärmen.Die Medaillons mit dem Pilzragout anrichten und mit der Pfeffersauce begießen.
5. ***Für das Pilzragout***Die Pilze putzen, möglichst nicht waschen sondern nur abpinseln. Die Austernpilze grob zerteilen, die Champignons in Scheiben schneiden.
6. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin andünsten.Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Die Pilze salzen und pfeffern. Den Sternanis auf der Muskatreibe hineinreiben.. Die Pilze bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Zum Schluß die gehackte Petersilie unterheben.
7. **+Frü die Herrenkartoffeln*Zubereitung und Zutaten siehe mein Kochbuch

Schweinemedaillons in Pfeffersauce, an Pilzragout und Herrenkartoffeln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	0
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.11.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2704 (646)
Eiweiß	1,3 g
Kohlenhydrate	2,1 g
Fett	71,5 g

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