Rote-Bete-Carpaccio mit gebratenen Birnenspalten, Walnüssen und Feldsalat - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Rote-Bete-Carpaccio mit gebratenen Birnenspalten, Walnüssen und Feldsalat - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Rote-Bete-Carpaccio mit gebratenen Birnenspalten, Walnüssen und Feldsalat - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rote-Bete-Carpaccio mit gebratenen Birnenspalten, Walnüssen und Feldsalat - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2 Stk.	Birnen
0,5 Glas	Kapernäpfel
100 gr.	Walnüsse
	Olivenöl
1 EL	Puderzucker
	Salz
	Pfeffer
300 gr.	Forellenfilet geräuchert
	Rote Beete:
4 Stk.	Rote Beete Knollen
1 TL	Kümmel
1 Stk.	Ingwer frisch
	Salz
	Rote Beete Marinade:
1 TL	Koriandersaat gemörsert
0,5 TL	Kreuzkümmel
1 Stk.	Ingwer
1 Stk.	Zwiebel
300 ml	Gemüsebrühe
50 ml	Balsamico hell
4 EL	Olivenöl
	Salz
	Meerettich-Schmand:
	frischer Meerettich
100 gr.	Schmand
100 gr.	Saure Sahne
2 EL	Balsamico hell
	Salz
	Pfeffer
	Salat:
150 gr.	Feldsalat
2 EL	Balsamico hell
1 TL	Erdnussbutter/-mus ungesüßt
	Salz
	Pfeffer
3 EL	Walnussöl
1 TL	Senf

Vorbereitung für Rote-Bete-Carpaccio mit gebratenen Birnenspalten, Walnüssen und Feldsalat - Rezept

1. Die Rote Bete in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Kümmel und dem Ingwer ca. 30 bis 45 Minuten gar kochen. Dann die Schale entfernen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und mit der Brühe, Essig, Olivenöl, Gewürzen, Ingwer, Salz und Pfeffer marinieren. Am besten über Nacht ziehen lassen.
2. Für den Meerrettich-Schmand den Meerrettich frisch reiben bzw. raspeln und mit dem Schmand, der sauren Sahne, der Milch und 1 bis 2 EL Balsamico verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mit Meerrettich und Essig nachwürzen.
3. Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und Erdnussmus verrührt. Dann das Walnussöl unterrühren und das Ganze noch mal abschmecken.
4. Die Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kapernäpfel in Scheiben schneiden und die Stiele entfernen. Die Walnüsse grob hacken. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Birnen kurz anbraten, dann mit dem Puderzucker bestäuben und kurz karamellisieren lassen. Walnüsse noch kurz dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zum Anrichten die Rote-Bete-Scheiben kreisförmig dünn auf einem Teller anrichten, den gewaschenen Feldsalat mit dem Dressing marinieren und alle Zutaten nach und nach auf dem Teller anrichten, die Forellenfilets zum Schluss darauf legen.

Rote-Bete-Carpaccio mit gebratenen Birnenspalten, Walnüssen und Feldsalat - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.06.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1289 (308)
Eiweiß	2,8 g
Kohlenhydrate	5,0 g
Fett	31,2 g

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