Hase an Endivien untereinander mit Rübenjus - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Hase an Endivien untereinander mit Rübenjus - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Hase an Endivien untereinander mit Rübenjus - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Hase an Endivien untereinander mit Rübenjus - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Hasenfilets
200 Gramm	Hasenrücken
und Hasenkeule
1 Prise	Salz und Pfeffer
Hasenkeule
4 Stück	Hasenkeule
0,5 Teelöffel	Piment
5 Stück	Wacholderbeeren
2 Stück	Sternanis
2 Stück	Lorbeerblätter
1 Teelöffel	Pfefferkörner schwarz
2 Kilogramm	Zwiebeln gehackt
150 Gramm	Möhren gewürfelt
100 Gramm	Knollensellerie frisch
100 Gramm	Lauch gewürfelt
40 Gramm	Butter
4 Esslöffel	Öl
20 Gramm	Mehl
1 Esslöffel	Tomatenmark
250 Milliliter	Rotwein
1 Prise	Salz
1 Stück	Endiviensalat

Vorbereitung für Hase an Endivien untereinander mit Rübenjus - Rezept

1. Die Hasenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und mit einem Spieß fixieren. Den Backofen auf 140°C vorheizen. Die Hasenspieße im heißen Öl rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einer feuerfesten Platte im Backofen in ca. 15 Minuten fertig garen.
2. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree fein würfeln. Die Hasenkeulen im Gelenk teilen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter und das Öl in einem schweren Topf erhitzen, dann die Hasenkeulen bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf heben, das vorbereitete Gemüse hineingeben und goldbraun anrösten. Mit Mehl bestäuben. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 125 ml Rotwein ablöschen. Dann die Keulen wieder in den Topf geben. Die Flüssigkeit bei milder Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, dann mit dem restlichen Rotwein und 500 ml Wasser auffüllen. Die Keulen 2-3 Stunden im geschlossenen Topf schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. Ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit sollten die Keulen herausgenommen werden. Das Gemüse mit einem Sieb abgießen, den Fleischsud aber als Sauce auffangen. Dann die Keulen in der Sauce zu Ende garen. Die Sauce mit Rübenkraut und den anderen Gewürzen abschmecken.Den Endiviensalat waschen und in Streifen schneiden dann alles zusammen anrichten.

Hase an Endivien untereinander mit Rübenjus - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.08.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	343 (82)
Eiweiß	2,4 g
Kohlenhydrate	4,7 g
Fett	5,3 g

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