Erbsenrisotto mit Morcheln & Artischocken-Agnolotti mit Parmesan (Roland Trettl) - Rezept By Das perfekte Profi Dinner

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    Folgendes ist Erbsenrisotto mit Morcheln & Artischocken-Agnolotti mit Parmesan (Roland Trettl) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Profi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Erbsenrisotto mit Morcheln & Artischocken-Agnolotti mit Parmesan (Roland Trettl) - Rezept


    Erbsenrisotto mit Morcheln & Artischocken-Agnolotti mit Parmesan (Roland Trettl) - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Erbsenrisotto, Morcheln und Pistazien
    400 g Erbsen frisch
    30 g Olivenöl
    2 Stk. Schalotten
    350 g Carnaroli Reis
    600 ml Gemüsefond
    200 g Morcheln
    80 g Butter kalt
    50 g Parmesan frisch gerieben
    20 g Pistazien gehackt
    1 EL Brunnenkresse
    Salz, Pfeffer
    Zitronensaft
    Geschmorte Artischocken, Saubohnen, Zwiebel, schwarzer Trüffel
    40 g Olivenöl
    20 kl. Artischocken
    250 g Zwiebeln jung
    500 g Saubohnen
    60 g Erdnüsse gesalzen
    80 g Weißwein
    300 g Gemüsesud
    1 EL Kerbel
    60 g Nussbutter (braune Butter)
    80 g Trüffel schwarz
    Salz
    Agnolotti Teig
    400 g Mehl
    6 Stk. Eier
    80 ml Olivenöl
    80 ml Wasser
    Salz
    Agnolotti Füllung
    200 g Artischocken
    20 g Schalotten
    0,5 Stk. Knoblauchzehe
    20 g Olivenöl
    Salz, Schwarzer Pfeffer
    10 Stk. Thymianblätter
    Parmesansauce
    500 ml Gemüsefond
    70 ml Olivenöl
    100 g Butter
    100 g Parmesan gerieben
    Salz, weißer Pfeffer


    ZUBEREITUNG Erbsenrisotto mit Morcheln & Artischocken-Agnolotti mit Parmesan (Roland Trettl) - Rezept


    1. Die Erbsen aus den Schoten nehmen und die Schoten entsaften. Die Schalotten fein würfeln und im Olivenöl weich dünsten. Den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und dann mit Gemüsefond und Erbsensaft aufgießen. Nach etwa 10 Minuten die frischen Erbsen zum Risotto geben und mitschmoren.
    2. Die Morcheln in 10 g Butter 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 15 Minuten Garzeit das Risotto vom Herd ziehen, die restliche Butter, den Parmesan und die Kresse dazugeben und abgedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Dann die Morcheln unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mutig abschmecken.
    3. Zwiebeln achteln, Artischocken putzen. Zwiebeln und Artischocken in Olivenöl goldgelb anbraten. Leicht salzen. Erdnüsse dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Den Gemüsefond dazu gießen und alles ca. 15 Minuten schmoren lassen. Kerbel fein hacken und in die Sauce geben. Nussbutter unterziehen und etwas Trüffel darüber reiben.
    4. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
    5. Artischocken putzen, Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Artischocken, Schalotten und Knoblauch in Olivenöl dünsten. Mit Thymian würzen. Mit dem Handmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Nudelteig dünn ausrollen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen der abgekühlten Füllung auf den Teig geben. Eine zweite Bahn Teig darauf geben und einzelne Pasta-Taschen ausstechen. Die Agnolotti in reichlich siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
    7. Gemüsefond etwa auf die Hälfte ein-reduzieren. Öl, Butter und Parmesan in den Fond einmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



    Erbsenrisotto mit Morcheln & Artischocken-Agnolotti mit Parmesan (Roland Trettl) - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 20.09.2017
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 276 (66)
    Eiweiß 2,3 g
    Kohlenhydrate 2,2 g
    Fett 5,3 g


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