Passionsfruchttarte mit Schokoladeneis und Früchte der Saison (Frank Buchholz) - Rezept Gesendet von Das perfekte Profi Dinner

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    Hier ist es Passionsfruchttarte mit Schokoladeneis und Früchte der Saison (Frank Buchholz) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Profi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Passionsfruchttarte mit Schokoladeneis und Früchte der Saison (Frank Buchholz) - Rezept


    Passionsfruchttarte mit Schokoladeneis und Früchte der Saison (Frank Buchholz) - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Für den Haselnuss Sablé Teig:
    120 g Butter weich
    90 g Puderzucker
    30 g Haselnüsse gemahlen
    50 g Haselnussmus
    2 g Meersalz
    50 g Ei
    135 g Mehl
    Für die Passionsfruchtcremefüllung:
    270 g Passionsfruchtsaft
    270 g Eier
    270 g Zucker
    4 Bl. Gelatine
    350 g Butter
    Schokoladeneis
    250 ml Sahne
    250 ml Milch
    150 g Zucker
    125 g Kuvertüre
    5 Stk. Eigelbe, frische
    1 Stk. Vanillestange
    1 Stk. Zimtstange
    Früchte der Saison


    ZUBEREITUNG Passionsfruchttarte mit Schokoladeneis und Früchte der Saison (Frank Buchholz) - Rezept


    1. Für den Teig Butter und Puderzucker cremig aufschlagen, alle weiteren Zutaten bis auf das Mehl unterziehen. Zum Schluss das Mehl nach und nach dazugeben, bis ein homogener Teig entsteht, diesen in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
    2. Den Haselnuss Sablé Teig aus der Kühlung nehmen und 3 mm dünn ausrollen. Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen, damit eine Rundform von 6 cm Durchmesser auskleiden, den Rand leicht über die Seiten der Form andrücken und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 13 Minuten backen, komplett abkühlen lassen und die Form entnehmen.
    3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Passionsfruchtsaft und Zucker aufkochen und die Eier unter ständigem Rühren einfließen lassen, nochmals kurz aufkochen. Eingeweichte, ausgedrückte Gelatine dazu geben und die Masse auf ca. 40 Grad abkühlen lassen. Die in Würfel geschnittene Butter mit einem Mixstab einmontieren. Die noch halbwarme Creme in die Tarteböden einfüllen und kalt stellen.
    4. Für das Schokoladeneis Sahne und Milch mit Vanille und Zimt kochen. Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen. Die Kuvertüre in der Milch-Sahne auflösen. Schokoladenmilch mit dem Zucker-Ei-Gemisch verrühren und zur Rose abziehen, bis die Masse bindet (darf nicht mehr kochen!). Anschließend durch ein Haarsieb passieren, schnell abkühlen und in der Eismaschine oder frieren lassen.
    5. Tipp: Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, die gleiche Rezeptur verwenden aber die Sahne aufschlagen und zum Schluss unter die abgekühlte Masse heben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 3 mm dick aufstreichen und einfrieren. Kurz vor dem Servieren in Stücke brechen und an die Tarte anstellen.
    6. Alle Komponenten dekorativ auf dem Teller anrichten. Zum Schluss mit einem lauwarmen Löffel eine Eisnocke abstechen.



    Passionsfruchttarte mit Schokoladeneis und Früchte der Saison (Frank Buchholz) - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 19.08.2018
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 2147 (513)
    Eiweiß 13,1 g
    Kohlenhydrate 41,5 g
    Fett 33,0 g


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