Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept durch irsima60
Folgendes ist Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von irsima60 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 2 | Kalbsmedallions |
| 2 Scheiben | Bacon |
| Fleur de Sel | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| Zucker | |
| Piment d’Espelette | |
| Olivenöl | |
| Für die Pilzrahmsoße: | |
| 150 g | Pfifferlinge TK Ware |
| 150 g | Steinpilze TK Ware |
| 2 EL | Butter |
| 300 ml | Gemüsebrühe eigene Herstellung |
| 1 EL | Steinpilzmehl eigene Herstellung....by Rezeptsammlerin |
| 100 ml | Sahne |
| 1 TL | Speisestärke, evtl 2 TL nach Gusto |
| abgeriebene unbehandelte Zitronenschale | |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 1 EL | Petersilie gehackt |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| Fleur de Sel | |
| Piment d’Espelette | |
Vorbereitung für Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept
- den backofen auf 120 ° umluft vorheizen ......das fleisch abspülen und trockentupfen
- jede filetscheibe mit je einer scheibe bacon umwickeln
- salz, zucker, pfeffer und piment d’espelette mit dem olivenöl zu einer paste vermischen
- das fleisch in der gewürzmischung wenden und auf das gitter im backofen legen.... darunter die fettpfanne stellen
- das fleisch 25 Minuten im vorgeheizten backofen braten.....danach in einer pfanne kurz auf beiden seiten anbraten und mit Alufolie abgedeckt mind. 5 min. ruhen lassen
- die butter in einer pfanne erhitzen und die tiefgefroren pilze zugeben und braten …...anschließend pfeffern und salzen
- gemüsebrühe und sahne angießen...... steinpilzpulver zugeben und einköcheln lassen
- die speisestärke mit etwas wasser glattrühren und die soße damit binden
- mit salz, pfeffer, piment d’espelette, zitronensaft und abrieb abschmecken
- petersilie übersteuen und zu den kalbsmedallions servieren
Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.03.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1632 (390) |
| Eiweiß | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 3,1 g |
| Fett | 41,7 g |
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