Bitterballen mit Stamppot - Rezept Von Einsendungen Küchenchefs

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    Folgendes ist Bitterballen mit Stamppot - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Küchenchefs geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Bitterballen mit Stamppot - Rezept


    Bitterballen mit Stamppot - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Bitterballen
    500 g Kalb Tafelspitz gegart
    2 Stück Schalotten
    150 g Mehl
    125 g Butter
    150 g Paniermehl
    3 Stück Eier
    1 Prise Muskat
    1 Schuss Worcestersoße
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    0,25 l Fleischfond
    1 Päckchen Fett zum Frittieren
    Stamppot
    800 g Kartoffeln mehlig
    1 Schuss Milch
    3 EL Butter
    1 Stück Endiviensalat
    150 g Bauchspeck gewürfelt
    150 g Gouda


    Vorbereitung für Bitterballen mit Stamppot - Rezept


    1. Zunächst eine Mehlschwitze herstellen. Dazu die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren langsam weiter erhitzen. Dann die Masse mit Fleischfond glattrühren und Kalbfleisch und Schalotten hinzufügen, bis sie zu einer festen Masse geworden ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Worcestersauce abschmecken. Die Masse auf Eis kaltrühren und dabei optional 2-3 Eigelbe unterheben. Dann zu Ballen formen und nacheinander in Mehl, Eiweiß und Paniermehl wenden, in das erhitzte Fett geben und frittieren.
    2. Die Kartoffeln schälen und Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und alles mit Butter und etwas Milch stampfen. Den Endiviensalat putzen, schneiden und unter die Kartoffeln heben. Optional kann man auch Speck in einer Pfanne auslassen und gemeinsam mit gewürfeltem Gouda unter die Kartoffeln heben.
    3. Kroketjes sind der niederländische Fastfoodschlager überhaupt, z.B. als satékroket, goulaschkroket, kalfskroket, garnalenkroket oder groentekroket.In Deutschland ist mit Krokette fast immer die Variante aus Kartoffeln gemeint. Die gemeine niederländische kroket jedoch hat eine Fleischfüllung. Sie besteht aus einem Ragout mit fein gemahlenem Fleisch, Geflügel, seltener Gemüse und Gewürzen.
    4. Für die Kroketten muss eine Fleischfarce hergestellt werden, die mit Mehlschwitze gebunden wird. Es entstehen viele Arbeitsschritte: Zwiebeln schneiden, Mehlschwitze klumpenfrei anrühren usw.
    5. Die Krokettenmasse darf nicht zu flüssig sein, dann verliert sie die Form. Ist sie zu wenig durch die Mehlschwitze gebunden, droht sie auseinander zu fallen.
    6. Die Kroketten müssen knusprig ausgebacken werden, d.h. in richtig heißem Fett. Nachher lässt man die Kroketten auf Küchenkrepp abtropfen, damit sie nicht fettig und labberig werden.



    Bitterballen mit Stamppot - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 03.02.2013
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 967 (231)
    Eiweiß 8,1 g
    Kohlenhydrate 14,6 g
    Fett 15,6 g


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