Birnenschaumsüppchen und Dominostein von der Entenbrust - Rezept von Mein wunderbares Wohnlokal

Birnenschaumsüppchen und Dominostein von der Entenbrust - Rezept geschrieben von Mein wunderbares Wohnlokal

Hier ist es Birnenschaumsüppchen und Dominostein von der Entenbrust - Rezept. Dieses Rezept von Mein wunderbares Wohnlokal geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Birnenschaumsüppchen und Dominostein von der Entenbrust - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 Dose	Birnen
1 Dose	Kokosmilch
1 l	Gemüsebrühe
0,5 l	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
1 EL	Butterschmalz
	Dominostein von der Entenbrust:
1 Stk.	Entenbrust
4 Stk.	Kartoffeln
1 Stk.	Rotkohl Konserve
6 Blatt	Gelatine
1 Stk.	Apfel
1 EL	Rübenkraut
1 EL	Butter
1 Schuss	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Msp	Muskat
1 Prise	Zucker

ZUBEREITUNG Birnenschaumsüppchen und Dominostein von der Entenbrust - Rezept

1. Für den Dominostein von der Entenbrust zunächst die Blattgelatine einweichen. Die Entenbrust von der Haut trennen und die Haut in einer kleinen Pfanne auslassen. Die Entenbrust durch einen Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten. Dieses dann mit Salz und Pfeffer würzen und im Fett der Haut anbraten.
2. In einem Gefäß das angebratene Fleisch mit Rübenkraut und etwas Sahne vermischen und mit dem Pürierstab zu einer Farce verarbeiten. 1/3 der Gelatine dazugeben und das Ganze in eine Form geben.
3. Die Kartoffeln kochen, schälen und mit etwas Butter und Sahne stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken und ein weiteres Drittel der Gelatine unterheben, bis diese sich aufgelöst hat. Die Kartoffelmasse auf die erste Schicht (Farce) streichen.
4. Rotkohl erhitzen und mit einem fein geriebenen Apfel und evtl. einer Prise Zucker abschmecken. Mit dem Pürierstab den Rest Gelatine unterheben und diese Masse auf die Kartoffelschicht geben.
5. Das Ganze über Nacht in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren in Würfel schneiden.
6. Für das Birnenschaumsüppchen Butterschmalz in einem Topf erhitzen und etwas Zucker darin karamellisieren. Die Birnen dazugeben und mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze aufkochen lassen, mit Salz und Zucker abschmecken und die Sahne dazugeben. Mit dem Pürierstab sämig mixen.

Birnenschaumsüppchen und Dominostein von der Entenbrust - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	360
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.11.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	607 (145)
Eiweiß	3,9 g
Kohlenhydrate	2,2 g
Fett	13,6 g

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