Wildschweingulasch mit Pfifferlingen und Weintrauben - Rezept Eingereicht von Peter1602

Wildschweingulasch mit Pfifferlingen und Weintrauben - Rezept durch Peter1602

Folgendes ist Wildschweingulasch mit Pfifferlingen und Weintrauben - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Peter1602 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wildschweingulasch mit Pfifferlingen und Weintrauben - Rezept

Zutaten für 4 Personen

700 gr.	Wildschwein Schulter oder Keule frisch
250 gr.	Pfifferlinge frisch
150 gr.	Räucherspeck
400 gr.	Weintrauben weiß frisch kernlos
0,7 Liter	Rotwein trocken
200 ml	Traubensaft weiß
2 Stk.	Zwiebel gehackt
2 Stk.	Möhren
0,5 Stk.	Knollensellerie frisch
1 El	Tomatenmark
2 El.	Mehl
	Rosmarin und Thymian,
1 Tl	Oregano (Wilder Majoran) Gewürz
	Salz+Pfeffer
4 Stk.	Wacholderbeere
2 Stk.	Lorbeerblätter
	Butterschmalz

ZUBEREITUNG Wildschweingulasch mit Pfifferlingen und Weintrauben - Rezept

1. Zuerst werden wir das Wurzelgemüse fein Würfeln,das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und von Sehnen und Fett befreien.Diese werden wir in einem Topf anschmoren und etwas von dem Wurzelgemüse zugeben und ebenfals mit anschmoren mit Rotwein ablöschen und reduzieren so bekommen wir zusätzlichen Bratenfond.
2. Die Pfifferlinge putzen,den Räucherspeck in feine Würfel schneiden.Nun einen großen Schmortopf nehmen und das Fleisch portionsweise anbraten mit S+P würzen die Zwiebel,Möhre, Sellerie und Räucherspeck zugeben das ganze Fleisch hineingeben nun Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen das Mehl darüber und ebenfals anschwitzen.
3. Rotwein,Traubensaft und einen 1/2 liter Wasser angießen und aufkochen Lorbeer,Wacholder,Oregano und weintrauben sowie die Pfifferlinge zugeben,alles bei mitlerer Hitze ca1,5 Stunden schmoren lassen.Die restlichen Weintrauben zugeben und gegebenenfals nochmal abschmecken.Auf Spätzle oder Bandnudeln servieren.Dazu einen kräftigen Rotwein.

Wildschweingulasch mit Pfifferlingen und Weintrauben - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.09.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	301 (72)
Eiweiß	3,0 g
Kohlenhydrate	4,0 g
Fett	1,0 g

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